北京大学健康中心的一项新研究表明，每天吃一个鸡蛋可以让患心脏病的概率显著降低。虽然鸡蛋里面含有大量的胆固醇，但最重要的是，鸡蛋里的高蛋白和维生素对人体的好处已经超过胆固醇的带来的弊端。
为了证明鸡蛋对心血管疾病有帮助，科学家针对来自中国十个不同的地理区域，约50万名30~79岁健康成人做了一个历时9年的跟踪调查，研究指出：每天吃一个鸡蛋的人患出血性中风风险降低26%，死于心血管疾病的风险降低18%，中风死亡的风险则降低了28%。
研究还发现，与那些从不吃鸡蛋的人相比，每天平均吃0.76枚鸡蛋的人患心血管疾病的几率要低11%，死于这些疾病的几率要低18%。
黎明教授表示：目前的研究已经很好的证明，每天适量的食用鸡蛋确实能够降低心脏病的发生率，但是，最多也仅限于吃一个鸡蛋，因为，到目前为止，还没有科学的证据来说明每天吃一个以上的鸡蛋对身体有什么影响。
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