人们都知道，早餐是一日当中最重要的一餐，早餐的营养直接决定了一日的饮食质量。不吃早餐，或者早餐质量太低，都会降低上午的工作质量，让人们到了十点来钟就感觉疲劳，注意力不能充分集中，甚至昏昏欲睡。对于早餐吃什么，好多人存在一些认识误区与行为误区，接下来我们就盘点一下吃早餐的几个误区，看是否发生在您和您家人的身上。
误区一：隔夜饭菜当早餐
有的人为了图省事，晚饭做的比较多，把所吃的剩菜剩饭作为第二天的早餐，觉得营养还挺全面。其实这是一种不健康的饮食习惯。我们食用做好的食物时，口腔里的细菌，空气里的细菌，会将所吃的食物一并污染，在食物保持新鲜状态时，少量的细菌不会对正常人的身体构成危害，但剩饭剩菜就不一样了，经过一夜存放，细菌会加速繁殖，成倍增长，分解食物中的营养成分，导致食物变质。长时间食用剩饭剩菜，营养难以保证，个别极端情况下，致病细菌甚至会引起食物中毒等疾病。此外滋生在剩饭剩菜中的细菌带有一些还原酶，能把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内酸性环境下会转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物。如果经常吃剩菜剩饭的话就会造成亚硝胺中毒，同样会对身体的健康造成危害。
营养师建议：早餐尽量吃新鲜的食物，剩菜剩饭还是少吃为好。如果前晚确实饭菜做的比较多，为了第二天省事，先不要吃，把菜单独盛在一个密封的容器里，放在冰箱冷藏起来，以免变质。第二天早上吃的时候一定把食物热透。
误区二：早餐常吃油条豆浆
“油条配豆浆”，这是中国传统的早餐，许多人对它情有独钟。但是这种吃法同样不利于健康。因为我们在外面买的炸油条面里面添加明矾，主要是为了让油条坚挺蓬松，而明矾中含有的铝对人体有害，如果长期吃炸油条可能会引起老年性痴呆。油条在高温油炸过程中也容易产生一种致癌物质--苯并芘，并且油条属于高脂肪、高热量食物，如果经常吃容易造成肥胖。油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽，油条的营养价值并不高。
有的人说现在油条里有不添加明矾的，那怎么区别有无添加明矾？对于切开的油条一般没有添加明矾，但是它不添加明矾而添加另外一种添加剂，叫臭粉，学名叫碳酸氢铵，是一种膨松剂，它是弱酸弱碱盐，很不稳定，在高温油炸当中会分解，产生氨气，特别刺鼻。之所以要切开油条，原因在于把高温油炸中产生的氨气释放掉，吃起来才没有那种臭味。
营养师建议：油条配豆浆还是少吃为好，如为了解解馋也未尝不可，只能偶尔为之，一周最好不要超过2次。进食当天应多补充新鲜的蔬菜。如果主食换成包子，营养价值就提高了许多。
误区三：早餐只吃牛奶鸡蛋
大部分家庭或好多人的早餐喜欢牛奶与鸡蛋搭配，认为牛奶与鸡蛋是黄金搭档，早上只吃牛奶和鸡蛋。其实这样的早餐安排也不科学。那有的人就很诧异，到底是为什么？原因是早晨的时候人体急需要补充能量，来满足身体的需要。而牛奶和鸡蛋属于高蛋白食物，蛋白质主要是构建机体组织，一般不直接参与供能。人的机体主要由碳水化合物（主食）来供能，如果缺少主食，则只能由蛋白质来为身体提供基本的能量，所以牛奶加鸡蛋的吃法，容易使人的大脑和神经系统需要的能量得不到及时补充，长此以往，势必造成工作、学习效率降低，尤其对儿童青少年的大脑生长发育造成影响。
营养师建议：早餐在搭配牛奶和鸡蛋的同时，适量增加一些馒头、包子等主食，不仅能够提供优质蛋白，又能补充钙质，同时又为我们的大脑提供了能量。
误区四：“泡饭就咸菜”作为早餐
有些老年人比较喜欢“泡饭就咸菜”作为早餐。主要是因为泡饭做法最简单，开水下锅，几分钟就做好了。殊不知，这样的早餐除了能填饱肚子外，营养价值很低。泡饭是用隔夜的米饭加水做成的。从营养学角度来讲，隔夜的泡饭主要成分是老化的淀粉，老化的淀粉口感差，不容易被吸收。咸菜就更不用说了，在长期腌制过程中，亚硝酸盐含量高，且咸菜属于高盐食品，100克咸菜中钠的含量高达4252.60毫克，作为人们偶尔的调剂品可以，但长期食用，更不利于人们的身体健康。
营养师建议：“泡饭就咸菜”是最不健康的早餐，也是不科学的饮食，建议最好不要这样吃。
误区五：边走边吃早餐
有的人匆忙上班，有的人着急上学，来不及在家吃早餐，于是在路边街摊买一些早点，边走边吃，认为这样不仅节省了吃饭时间，还能运动，这是两全其美的事啊。其实，边走边吃很容易将空气的细菌、灰尘等有害气体吃进去，反而对健康不利。再有就是街边食品存在一些卫生隐患问题。
营养师建议：最好早起10分钟，给早餐留出时间，坐着吃饭比较文雅，也能让食物更好地吸收。所以不建议边走边吃早餐。如果实在来不及，可以把早餐带到单位或学校吃。 如果发现有上述不良饮食习惯的人士，为了您和您家人的身体健康，请及时调整自己的饮食结构及饮食习惯！
(本文参考文献：网络。编辑：翡翠。转载本文请注明出处 )
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