荠菜的营养价值自从被人们发现以后，它就一直活跃在人们的视线，如今又到了吃荠菜的时候。究竟荠菜的功效与作用是什么呢？为什么人们喜欢吃它？荠菜的吃法又有哪些呢？今天小编就带领大家一起去了解一下。
荠菜的营养价值很高，民间已经将荠菜作为延年益寿的食品来对待了，那么它究竟有哪些功效值得人们如此对待它呢？
荠菜味美且具有较高的营养价值，其维生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，维生素B2的含量高于雪里红，居蔬菜之首，叶绿素和纤维素的含量也相当丰富。先民们对此认识很早，应用也很普遍。比如，常用荠菜做春卷、包水饺、煮鸡蛋水、青炒做菜等，不仅味道鲜美可口，而且还对头晕、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水肿等多种疾病有预防和辅助治疗作用。
民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。近年来，我国南方一些地区开始大量栽培荠菜，逐步把它由野生菜变为供人民生活需要的主要蔬菜。
中医认为，荠菜除了有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能，对于疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等疾病也有一定的功效。
用荠菜60克加红、白糖适量，水煎服，治疗痢疾效果明显;荠菜50克、仙鹤草50克，水煎服，治疗内伤出血、产后流血、崩漏及月经过多奏效迅速；荠菜、白茅根等量煎水代茶，能预防小儿麻疹。有临床报道称，用荠菜预防麻疹的总有效率可高达95.4%以上。
荠菜的营养价值
1、保护眼睛
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
2、止血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
3、降脂降压
荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，能够有效的降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，同时还有降低血压的功能。
4、消炎抗病毒
荠菜的营养价值丰富，荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
5、防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
6、促进粪便排泄
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
