【科普东港·走进万家】健康养生篇(第58期）(2)

白细胞抗击病毒的这一过程，与其具有变形、游走、趋化、吞噬和分泌等特性息息相关。比如白细胞（除淋巴细胞外）可以变形，它们能伸出伪足做变形运动，继而穿过血管壁进入组织，生理学上把这个过程称为白细胞渗出。白细胞还具有趋化性，它会按照化学物质的浓度梯度游走在某些化学物质的周围，并通过伸出的伪足将其包围起来，最后吞入胞质内。此外，白细胞还可分泌多种细胞因子，如白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子、集落刺激因子等，参与炎症和免疫反应调控。
由此可见，白细胞在我们的体内承担着多重保护任务，扮演着卫士般的重要角色。
为什么蘑菇的味道那么鲜美？（来源：科普山东）
蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们营养极其丰富。例如，其富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有“植物肉”的美誉。

除了营养丰富，口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。那么，你知道蘑菇的鲜味从何而来吗？

蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5＇-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要和5＇-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。

以谷氨酸钠为例，它就是味精的主要成分。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，例如，我们在炖鸡汤的时候，如果加入一些盐，味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，因而，鸡汤就鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就不足为奇了。

蘑菇美味可口，但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇，如果误食很可能会导致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒后表现各异，严重者可致死亡，大家一定要小心甄别。

2020.05.11

原标题：《【科普东港·走进万家】健康养生篇(第58期）》