（文/王瑞平）食用菌具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害的特点，被联合国粮农组织推荐为健康食品，已受到世界各国广大消费者的普遍青睐。食用菌味道独特，营养价值也非常高。对中老年人而言，常吃菌类食物可以有效的预防动脉硬化，保护心脑血管，下面总结一下常见菌类的养生功效。
1.素中之荤——黑木耳
黑木耳是日常生活中最常见的菌类食物，肉质细腻，脆清爽口，营养丰富，可荤可素，其营养价值可以与动物性食物相媲美。黑木耳中铁的含量极为丰富，是猪肝的7倍多，蛋白质的含量相当于肉类，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜，钙的含量是肉的40-70倍，而且，它还含磷、硫等构成人体细胞原生质的主要成分。常吃黑木耳好处多多，可以化栓通血管、清肠防结石、防白发、补血与养颜等。
2.菇中之王——香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，富含谷氨酸及一般食品罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，味道特别鲜美。香菇能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降低胆固醇、降低血压，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
3.菌中明珠——银耳
银耳是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被誉为菌中明珠，特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质，长期服用可以润肤。银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，是良好的减肥食品。
4.“放一片、香一锅”——草菇
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效，还能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇的维牛素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力并有解毒作用。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒，均有“放一片、香一锅”的效果。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。
5.益智菇——金针菇
金针菇是一种高钾低钠食品，含丰富的赖氨酸和锌，能够促进儿童智力发育和健脑，经常食用，不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾病，而且有助于降血压、减肥，还可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病。它不仅营养丰富而且味道鲜美，还是拌凉菜和火锅食品原料之一。
