近期，国内几大外卖平台发布的销售数据显示，在平台畅销的菜品中，粥类占据了一席之地。之所以有这样的结果，显然是在消费者“佛系养生”观念的带动下，日益提升了粥在外卖界的竞争力。永康小伙罗一安正是循着这样的市场规律，一面防止外卖平台商家“隐身店铺”带来的各种卫生、原材料风险，一面打好粥品“养生牌”，在竞争激烈的外卖领域做出了自己的风格。
踏足外卖第一课
堂食与外卖 两手都要抓
故事的开始，是在一个让人饥肠辘辘的早上。那时，刚刚结束了上一段生意的罗一安在杭州考察新项目。上午8点多，寻觅早饭的罗一安踏进了街边一家装修整洁的早餐店。点粥吃菜买点心，罗一安颇为满意地吃完了早饭，嘴里留下的美味和不间断的客流让他关注到这家名为“粥员外”的店。
新项目没了下文，回到永康的罗一安反倒对这“一面之缘”的粥店有了兴趣。说起来，罗一安小时候的梦想就是做一名厨师，虽然长大没当上大厨，对“吃”的兴趣一直保留着。经过一段时间的认真分析，结合自己对中西式餐饮市场发展和模式优劣的对比，罗一安渐渐认定，随着收入水平的提高和生活节奏的加快，外卖市场的火热将持续，而消费者一定会更偏重选择营养、健康的食物。
“喝粥”自古就是国人最广为认同而又有效易行的食补养生之道。“我要开一家以健康养生为特色，大家都能‘吃得起’的粥店。”罗一安暗下决心。
加盟成了罗一安的选择。对此，他也有一番深思熟虑。“堂食与外卖，我两手都要抓。尤其是外卖市场。我仔细观察过，外卖平台上粥店虽多，但自营店在店铺环境、后厨卫生、食材稳定性和安全性上保障不够。加盟店能避免这些潜在风险，更是我打开外卖市场的‘杀手锏’。”罗一安说。
踏足外卖第二课
材料丰富 保障美味与营养
事实证明，罗一安的前期预估颇为准确。今年3月，在高圳商业区块，“粥员外”堂食店与外卖店同时开业。整齐的桌椅、干净的后厨……店里的环境被罗一安拍照挂网，不仅来店里的消费者看得到，外卖顾客也一样能看到。短短1个月，不仅是堂食，“粥员外”的外卖销量也逐渐增加。
对于餐饮店铺来说，吸引了流量，如果产品不行，顾客就不会再购买第二次了。罗一安统计得出，在“粥员外”店铺下单的老顾客占六成。“店铺保持外卖销量的诀窍就是产品质量足够好。”罗一安说。
要稳定销量，保证产品的口感是基础。最让罗一安骄傲的就是他们家的粥和肉松鸡蛋饼。罗一安说，店里熬粥用的都是军用大米，再按照比例加糯米，在专门的煲粥机里一熬就是好几个小时。
肉松鸡蛋饼也是现烤现卖。“烤一个鸡蛋饼需要七八分钟，顾客点的外卖都是现做的，新鲜得很，几乎没有剩的。”罗一安说，不仅是饼，店里的煎饺、烧麦等小吃也都现做，这样美味才能得到最好的保留。
粥类产品在配送过程中容易出现洒漏的现象。为了解决这一问题，罗一安特意选择了加厚定制的粥碗。对他来说，加盟虽然有一套改良优化的产品和技术，但服务要靠自己不断修炼。“毕竟开一家店简单，开好一家店却大有学问。”在粥店不断钻研的罗一安，正朝着开好一家店的方向不断努力。
