泡绿茶的水温60℃-80℃较好，泡5－10分钟；其余茶可以100℃的沸水，普洱茶100℃沸水两次冲洗后，第三次再喝。
对于泡茶，韩驰并不赞成洗茶，她说茶多酚在一泡和二泡后会浸出大部分，如果都倒掉的话，茶多酚流失太多，太可惜了。此外，三泡和四泡茶多酚的流出量也基本很少了。
喝茶太烫易得喉癌
据英国《每日邮报》报道，伊朗研究人员3月27日发布的研究结果显示，喝太烫的茶可能导致喉癌，建议人们等茶凉些再喝。研究人员指出，与低于65℃的茶相比，水温若高于70℃，则诱发喉癌的风险会增加7倍。德黑兰医科大学的Reza Malekzadeh及同事研究了300名食道癌患者和571名健康人的饮茶习惯，发现与通常泡茶后隔四分钟以上再入口的人相比，泡茶后不足两分钟就入口的人患癌几率要高出四五倍。英国研究显示，人们一般倾向于在水温56℃-60℃时喝茶。目前还不清楚致癌原因，但研究人员指出，这也许与喉咙内部被反复烫伤有关。
吃茶 一顿餐吃3－5克茶足矣
现在北京有不少以茶为宴的餐馆，推出了各种茶菜，如龙井虾仁、玉环牛柳(女儿环花茶)、茶枣南瓜(普洱茶)、茶粉豆腐(绿茶粉)、龙井茶香鸡等，并称吃茶获得的营养更多。
对此，江和源认为，茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，其中水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维E等。按理吃摄入的营养成分当然比喝茶多。但要控制茶量，对比一天喝3－4杯水的量，一顿餐3－5克茶足矣。
但韩驰说，大部分农药是非水溶性的，喝茶时一般不易溶解出来，若做成菜，不知面临的风险是否会随之加大。另外茶叶吸附性较强，一些放射性物质、重金属易吸附其中。茶餐的营养情况目前国内尚无实验数据的定论。
私家秘制：贵妃糯米果
据更香茶楼厨师长顾兴华介绍，这款私家秘制的贵妃糯米果做法为：汤圆、去核的荔枝若干、矿泉水，配以花茶，加入糖分较少的棉白糖慢慢炖，看到浮起来便可饮用，花香四溢。可选择芽较好的水灵一号花茶，量视个人口味而定。
养生茶多为药茶要因人而饮
近几年市场上出现了很多时尚的养生茶，如枸杞茶、人参茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等。江和源则表示，不少养生茶是由中草药制作，对人群要求更高。但往往缺乏标注人群，建议产品对于适宜人群做标注。高山说，消费者应根据自己的需要选用不同的“药茶”，且不要一看功效就猛喝。
