养殖户会适当补充丰年虫，由于放苗规格小，如09筛以下，吃料还不正常的小鱼，容易出现大鱼吃小鱼，补虫有利于提高成活率。苗期要求保持水质稳定，水清爽，透明度高。10cm以下的小苗尽量不换水或者少换水，精细化管理，及时发现并处理问题。
（3）中期管理
养殖1-3个月后，搬塘分大小，有利于提高生长速度。在中期根据养殖情况还搬塘1-2次。适当搬塘，对预防病害和提高生长速度有很大的帮助。
（4）成品出售
经过8-10个月的养殖，养殖户通常会在冬至前后和春节前后出鱼，这时间段是石斑鱼的消费高峰，价格较好。
珍珠龙胆养成主要集中在海南岛东线，近几年在对虾养殖困难的情况下，在西线的养殖量也有所增加。东线土塘养殖为主，西线则是由虾塘转养，因此高位池居多。在海南常年皆有小苗供应，因此全年都有养殖户投苗，主要集中在3-6月份。
东星斑以及老虎斑则多为工厂化养殖为主，以养殖量较大的东星斑为例，通常是养殖户自己标粗，养成一条龙的模式，东星斑驯化饵料相对困难，要有足够的耐心和细心才能尽快上料。养成期间要注意避免惊吓，东星斑容易被惊吓而乱蹿，应激较大；由于东星斑的皮比较薄，烂身后难以恢复，处理不当容易出现大范围烂身，预防烂身是重要工作。
2016年开始出来新的养殖品种杉虎斑，适合外塘养殖，得到了一定的推广。由于养殖速度相比珍珠龙胆还是有一定的差距，需要12-16个月才能出售，养殖时间偏长，养殖户还是选择养殖珍珠龙胆。
海南会文的石斑鱼养成池塘
琼海的石斑鱼高位池养殖池
五、养殖存在的问题及常规处理方法
目前珍珠龙胆在养殖技术和管理上基本没有问题，在养殖上碰到的病害问题主要是苗期的肠炎、肠炎性黑身、神经坏死病毒导致的黑身、烂身、虫害、肝胆病变；中后期的虹彩病毒、烂身、趴底。这几类病害都能导致鱼苗大量的损耗，容易造成养殖户损失，打击养殖信心。10cm以下珍珠小苗常见病害为黑身、肠炎、烂身、瘦身等；中后期常见病害为虹彩病毒、烂身、趴底等。
常规预防虫害一般使用符合国家法律的药品，车轮虫等常使用硫酸铜；指环虫、蚂蟥等常使用阿维菌素和伊维菌素；烂身则使用二氧化氯、聚维酮碘、硫醚沙星等产品；常规的水质处理和底质处理与对虾养殖基本一致，石斑鱼养殖可以换水，但在发病高峰期尽量不换水，或者换经过处理的水源这样比较安全。
石斑鱼养殖讲究预防为主，治疗为辅，防治结合。石斑鱼的病害应根据气候变化，提前预防。从平时做起，苗期加强内服强化肠道功能的营养品和活菌，投喂营养合理以及干净新鲜的饵料，同时注意保持水质稳定。中成鱼期要关注气候变化尤其在入秋季节，需要提前处理好池塘的底质和水质，气温较低的北部地区要加深水位，有条件的要盖上冬棚，都能够很好提高成活率。
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