文/图 福建大北农水产科技有限公司 陈春林
一、石斑鱼产业现状
石斑鱼是我国重要的海水养殖名贵品种，因其营养丰富、肉质细嫩洁白和低脂肪高蛋白而深受香港和沿海消费者喜爱，目前已有多个品种和杂交品种实现了苗种规模化生产，养殖范围从广东、海南和福建延伸到江浙、天津和山东等地，养殖模式也从土塘和网箱发展到高位池、冬棚小高位池和北方室内工厂化循环水养殖等。对虾养殖困难，也促使部分养殖户转养石斑鱼。近几年商品鱼产量年年攀升，2015-2017年业内估计全国石斑鱼接近年均产量10万吨左右。常见的养殖品种有：珍珠龙胆、龙胆、老虎斑、杉虎斑、东星斑、青斑、红斑、老鼠斑、云龙斑等。
石斑鱼营养价值较高，主要体现在：蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为“美容护肤之鱼”。尤其适合妇女产后食用；富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一，具有健脾、益气的药用价值。
珍珠龙胆成鱼
二、石斑鱼主要养殖品种及生物学特性
石斑鱼属于鮨科、石斑鱼属，为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。石斑鱼喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊，在10-15米深的海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地带较为常见。个体小的石斑鱼，活跃在浅水域，好动，易钓。个体大的石斑鱼，喜静卧，深居简出，经常栖息在洞穴里或深水域。常见养殖品种如下：
1、珍珠龙胆
又称虎龙斑。是使用老虎斑（母）与龙胆石斑（公）杂交而成，它集龙胆生长快和老虎斑抗病力强的特点于一身，杂交优势明显，适应多种养殖模式，几乎全年都能生产苗种，并且生长速度快，6-7个月便能达到上市规格，一年可达到2斤规格。突破苗种生产瓶颈后，该品种目前已成为华南地区甚至北方工厂化养殖中的主流品种。珍珠龙胆最大特点就是能够很好适应活鱼运输，这也是其被市场大力推广的一个原因。
2、东星斑
学名豹纹鳃棘鲈，严格讲不属于石斑一类，其颜色鲜艳，体形漂亮，为高档的养殖品种。东星斑适合热带养殖，要求水温高、水质清新和盐度稳定，目前在海南车间水泥池养殖较多，养殖周期16-20个月。由于红东星斑和黑东星斑价格相差一倍，很多养殖户选择养殖红东星斑。
3、杉虎斑
由杉斑和老虎斑杂交而成，肉质更加优于老虎斑。能适应工厂化养殖，池塘高密度养殖，但生长速度较慢，需要14-16个月才能达到上市规格。该品种特别怕冷，低温地区慎养。目前在海南地区养殖较多，经济价值也不错。
4、龙胆（龙趸）
石斑鱼类中体型最大的种类，称为“斑王”，具有生长速度快，抗病性强，肉质鲜美、鱼皮胶原蛋白丰富等诸多优点。其适宜盐度 为11‰-41‰，水温22℃-30℃，龙胆石斑鱼生长快速，但投资周期长，需要3年以上，一旦发生病害损失较大，受到病害影响，目前养殖量严重下降。
5、青斑
又称斜带石斑，曾是我国台湾和华南福建等地最主要的养殖品种，青斑适应性强，较其它南方品种耐寒，肉质鲜美营养丰富，苗种生产容易。目前已经基本被珍珠龙胆取代。
6、老虎斑
又称棕点石斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，鱼皮厚胶原蛋白丰富，多肉爽脆，体形侧扁而粗壮。老虎斑生长速度较慢，要养殖16-18个月才能达上市规格，因此目前养殖量相对不大，近年来其市场价格波动大，下滑严重，养殖量锐减。主要在工厂化养殖，池塘养殖量较少。
以上为石斑鱼的主要养殖品种，其他品种养殖量较少就不再赘述。
三、海南地区石斑鱼种苗现况
1、亲鱼养殖及产卵孵化地区
海南由于其独特的地理优势，是石斑鱼天然的生长繁殖好地方。亲鱼养殖以及产卵繁殖主要集中在海南陵水、三亚、乐东、东方、万宁等地区，这些地方常年气温、水温都比较适宜石斑鱼的生物特性。通常经过人工授精后的受精卵再分布到全岛做鱼苗孵化，常见的文昌、琼海、陵水、三亚、乐东、临高等地较多，其他地方也有部分人在孵化鱼苗。
东方、乐东、三亚崖城一带均有各个品种亲鱼繁殖。在繁殖季节，养殖户定期采集鱼卵进行授精，通过汽运或空运至全国孵化场。
2、鱼苗标粗地区
石斑鱼鱼苗标粗则主要集中在文昌烟墩、儋州海头、乐东黄流一带，其它地方零星有部分标粗。由于会文长坡周边养殖量较大，烟墩具有区位优势，因此标粗量也比较大。石斑鱼苗需求旺盛，出苗规格较小，一般在07筛以下，少数达到09-10筛。过冬苗会比较大，但价格也比较高。在烟墩周边外塘也逐渐兴起标中大苗，规格在18-25cm，主要是针对广东和广西鱼排的养殖户。烟墩基本成为了苗种集散地，也是各大饲料厂家重点布局的地区。海头和黄流由于周边需求少，一般出苗都比较大，达到5cm左右，这样的苗放到外塘养殖，成活率相对较高。
（1）烟墩
基本采用车间水泥池标粗模式。从各地外塘购买035-04筛小苗，标粗至07筛-7cm大小，出售到周边外塘养殖。
（2）新村
采用外塘挂排标粗模式。从岛内各地外塘购买035-04筛小苗，标粗至7-15cm大小，出售到周边鱼排养殖或岛内其他外塘养殖。
（3）海头
也采用车间水泥池标粗模式。从附近外塘购买035-04筛小苗，标粗至07筛-5cm大小，出售到外塘养殖。
（4）黄流
也是采用车间水泥池标粗模式。主要从附近外塘购买035-04筛小苗，标粗至07筛-7cm大小，出售到东线及周边外塘养殖。
