“注水肉”市场现身 水分超标且含瘦肉精

　　导读：“注水肉”不仅仅是简单的短斤少两问题，猪肉注水就等于注毒。猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重松弛，造成肠道蠕动缓慢，胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉。有时因为注的水太脏，水中细菌残留在猪肉内。人若吃进这样的猪肉，会对人体造成极大伤害。
　　
　　在现实生活中，“注水肉”千千万，无法杜绝。近日，一场“注水猪”风波再度掀起，餐桌食品安全再次引关注。调查发现，北京六环内通州区砖厂北里一辆河北牌照的货车，每天从养殖户手里收购约10头生猪，运至这个黑窝点宰杀，再将数千斤猪肉运至通州区的3个市场进行销售。
　　
　　笔者在摊位上买了两块每斤售价10.5元的后腿肉，送往通州潞城镇的大红门公司的自检实验室，经水分检测含水率分别为80.49%和79%，而用于比较的该公司所产鲜肉则为72.4%。同时正规屠宰厂宰杀的猪肉由于经过冷冻排酸环节，肉身有明显的冷冻感，但送检的肉肉质松散绵软。“水分超标意味着这些肉是注水肉”，专业人员表示，“注水肉”除了增重损害消费者权益外，肉的品质也会降低。注入不洁净的水还会滋生细菌毒素，危及健康。
　　
　　6月18日，北京市食品药品稽查总队等多个部门的执法人员，对该窝点进行查抄，现场查处5名涉案人员和11头生猪，被查生猪每头都在250斤以上，看上去要比普通猪肿大。北京市动物卫生监督所执法人员现场采样后送到具有资质的实验室进行检测，发现这些生猪的猪肉水分严重超标，系“注水肉”，而且含瘦肉精。
　　
　　6月19日清晨，通州食品药品监督管理局对涉及的张辛庄市场、西集镇市场、大运河花鸟市场进行拉网式检查。当天共检查涉案市场的畜禽类经营户40户，对不能提供合法手续的351.5公斤肉制品予以查封扣押,并对其经营的畜禽产品进行抽验送检。
　　
　　据大运河花鸟市场管理处介绍，胡保花的摊位在被查前一天仍有正规的猪肉检疫票，但只有一张，数量显示为75公斤。但按照笔者此前观察，该摊位每天切割的猪肉至少3头，每头在200斤以上。该市场管理处工作人员称，在每天的例行检查中，并未严格根据检疫票上的数量，对销售摊位进行检查。“今后一定会票数一致，一旦发现违规，则对摊位进行清场。”
　　
　　6月28日，北京市食品药品稽查总队副总队长张岩称，目前，由食药部门牵头，联合相关部门，在养殖、屠宰、加工制作及流通领域，北京市食品药品监督管理局正在开展为期半年的“肉及肉制品专项整治”工作。张岩介绍，相关部门对“瘦肉精”的整治行动也一直在进行，全程强化“瘦肉精”源头管理，严厉打击违法生产、销售和使用“瘦肉精”的犯罪行为。
　　
　　有关食品安全重视的法律条规，各地“史上最严”特别多，但为何如此阵容强大的重视，居然还使基层监管遇困境呢？执法部门解释，国家现行法律并未禁止私人养猪，目前部分私人养猪户从养殖、屠宰、市场流通等环节都难以监管。再加上，“目前，国家畜牧法只是规定，泔水未经高温处理，不能给动物进行喂养”，但实际过程中，很多养殖户在院子里放一个大锅，随便煮一下，就拿来喂食，很难鉴定是否经过高温处理。同时法律法规并没有明确规定，养殖户用未经处理的泔水进行喂养，将面临什么处罚。
　　
　　面对如此庞大的猪肉供需市场，要做到全方位、立体式跟踪执法当然存在困难，源头控制法律存在“不明确”能否成为执法陷入困境还两说。毕竟食品安全大如天，“注水猪”不仅违反了食品安全法，更严重违反了商品造假等有关规定，而且价格过度低廉有违市场竞争公平性等等，只要执法部门较真，加大抽查力度、发动群体监督力量，从各个环节上去追责，就会让那些铤而走险的黑心商贩想想就不寒而栗。
　　
　　当然，要将“注水猪”真正清出民众餐桌，除了执法部门需要较真劲儿外，民众同样需要较真劲儿，不能贪图小利，要提高自己的食品安全保护意识，对于有疑点的摊点和贩猪肉者，要及时向执法部门进行举报，行使好民众的监督权。