用工具手工做豆腐、自行运到菜场售卖。曾几何时，这种小作坊主导了武汉市民的餐桌消费。如今现代化的豆制品集中生产点里，环境干净整洁，大型机器忙个不停，十多个摊位批量化集中生产、统一进行管理……犹如豆制品大商场。
昨日，记者跟随武汉市食品药品监督管理局的工作人员，突击探访了位于武泰闸片区的武汉康美洁豆业有限公司。在食药监管部门的多年努力下，这个曾经的小作坊已经初步完成了“商场管理”的转型。
该局有关负责人介绍，食品安全是城市发展中不可缺少的，民以食为安。但是在过去的小作坊整治中，因其“过于分散、隐蔽、无证、租住地随意”等问题，一旦发生食品安全类问题，很难进行执法。按照某些黑心作坊主的说法就是：“出了事，换个地，我再来”。从“康美洁”和近几年对其他小作坊升级改造的成果来看，今后，“打一枪换个地”的作坊经营将成为历史。
【现场】
蒸汽侵蚀墙地
“豆厂”四年改造三回
黄豆浸泡后打浆，煮开、过滤、点卤水，用重物压去水分，就变成了嫩白的豆腐。不过，因为生产过程中总有热腾腾的水蒸气，地面、墙面、天花板、排水沟等硬件设施经常面临腐蚀考验。为保证食品生产的安全，武汉康美洁豆业有限公司迎来了4年来第3次改造。
“康美洁”是武汉市放心豆制品工程首批企业之一，也是武昌区唯一一家豆制品集中生产点，相当于一家大型的豆制品工厂，该公司前身是“康美洁豆业”。
2013年，武昌区食药监局白沙洲监督所工作人员检查发现，“康美洁”经过几年生产运营，因长期高温高湿环境和石膏、食用碱的酸碱腐蚀对生产现场造成破坏，卫生条件发生改变，对产品卫生质量造成影响。在食药监部门的监督管理下，康美洁豆业变身为生产点，集中采购原辅料、各摊位分区生产销售。
2014年8月，在食药监部门指导下，该企业进一步升级，改造为武昌区豆制品集中生产点，集中管理、分区加工。此后，第三方检测机构组织小作坊产品飞行监测，共计监测14家摊位42个批次84份豆制品，均检验质量合格。
今年，该集中生产点再次出现严重腐蚀，被要求重新改造，需要修补天花板、清理破损的门窗和地砖、清理杂物、更换废弃生产用具等。
昨日，记者随武汉市食品药品监督管理局探访“康美洁”发现，墙面、地面焕然一新，生产机器被擦拭得干干净净，各生产区都有挡鼠板，整体符合卫生要求。
【说法】
“改造后，年赚20万不成问题”
何为商场管理模式？“康美洁”总经理张登文的理解是：将多个豆业小作坊集中在一起，分成责任区，进行统一原材料、添加剂等食材配送，责任区负责人则保证自己的分区卫生、整洁以及成品的储存以及外销。
这样的好处是，一旦出现了食品安全问题，可以直接追责，不会再出现以前的那种“头天出事，第二天厂房搬家”的情形。另一方面，这样的集中经营，保证了原材料的质量以及安全，可以有效降低食品安全事件的发生。当整个市场以及消费者认可了这样的模式，那些无证的小作坊将直接出局。
“有了统一管理，有人专门做卫生，有门卫看管和仓库储存，确保了生产安全。”张登文笑着告诉记者，与几年前相比，现在生产点环境明显改善，每家摊位一年赚20万不成问题。
【点评】
龙头+散户，共同求进步
武汉市食品药品监督管理局食品生产监管处副处长唐永刚介绍，豆制品比较特殊，在进货、加工、流通、储存和销售过程中，一旦操作不够规范，就容易导致微生物滋长。所以，必须规范豆制品小作坊的食品安全管理。
近年来，对于“康美洁豆业”这类小有规模的豆制品生产企业，食药监管部门采取的是龙头+散户的形式，积极推动食品小作坊生产园区建设，实现园区生产布局、规范管理、原料购进、添加剂使用和信息公示“五统一”，起到良好的示范效果。目前，除武昌康美洁外，还建成了洪山豆香聚、江夏大众乐共3家小作坊集中生产园区，黄陂区滠口街、江夏区庙山邬树村、化工区3家小作坊集中园区也正在建设中。（记者 王春岚）