民以食为天，食以安为先。
今年两会恰逢3·15期间，食品安全问题再次成为备受关注的焦点，今年的3·15消费主题为“新消费，我做主”，呼吁让消费者主动做新消费的支持者。其实健康安全的餐饮消费环境，本身就需要政府、企业、消费者三方的共同努力。淄博的餐饮消费环境如何？消费者如何为健康的餐饮环境助力？
近日，我们有幸采访到中国饭店协会副会长、淄博市饭店烹饪协会会长——陈家恕，一个在餐饮行业从业42年的资深人士，在他的表述中，我们对淄博的餐饮业发展有了更深刻的认识。
作为淄博餐饮业实现大发展的平台，淄博市饭店烹饪业协会也在十余年的发展中摸索出了成功经验，在陈会长的理解里，协会、企业如何保障百姓食品安全问题？让我们跟着他的思路，去看看他们对这个问题的考量。
不忘初心坚持“匠人精神” 为更多热爱餐饮的 有志之士提供平台
上世纪八十年代，我国还处于计划经济时代，商业、供销、旅游、接待四大块分工明确，而随着九十年代市场经济体制的确立，固有的模式被打破，“四大块”打破重组，于是，在2002年，由淄博饭店牵头，联合全市从事饭店经营及与饭店业相关的企事业单位、团体和个人，自发地成立了淄博市饭店烹饪协会，成为淄博市范围内跨部门、跨所有制、非营利性的行业性自治组织。现如今，包括齐盛国际宾馆、嘉周宾馆、山东理工大学国际交流中心，知味斋、博山翰林食府、桓公台、桓台宾馆、沂源大酒店、张店宾馆、淄川宾馆等在内的300多家餐饮酒店均已成为协会会员，覆盖全市五区三县。
自此，淄博热爱餐饮的有志之士拥有了专业的交流平台，那么，有了这样一个利于行业发展的良好平台，该怎样去利用？怎样让全国更多的地市认可鲁菜？怎样使淄博的餐饮服务业立足淄博、逐鹿齐鲁、鹊起全国？
思则变，变则通。
先请进来，再走出去。
这是陈会长在成立协会之初的想法与思路。
得益于多年在餐饮行业积累的经验，陈会长认为，长期闭塞的环境对于鲁菜的推广有一定的抑制，要想发扬自家的鲁菜文化，必须先请行业内的权威人士来淄，虚心求教，请他们品尝真正的鲁菜。于是，淄博本土餐饮借助协会平台，逐渐开始接触全国各地优秀的菜系，协会成员去全国各地学先进，并逐渐获得全国同行认可。
协会成立十四年以来，在政府部门、众会员单位的支持和配合下，本着“服务、代表、协调、自律”四大基本职能，按照“提供服务、反映诉求、规范行为”的宗旨，积极开展工作，推进行业内部交流、组织协会成员外出参观学习、开展技术比武、加强人才培训，推介名菜、名厨、名店“三名工程”，对促进行业进步与发展起到了重要作用，也为更多热爱餐饮的有志之士提供了一个健康向上的交流成长平台。
作为行业发展的桥梁与纽带，协会成员在陈会长的带领下几乎跑遍了全国的知名餐饮企业进行学习交流，在宣传淄博餐饮文化的同时，学习先进餐饮经营理念。最重要的是，成员们开阔了视野，拥有了一个互惠互利的资源共享与交流平台。
值得一提的是，多家淄博餐饮名店的师傅们通过协会参加省市及全国的各类技能比赛，与全国各地的厨师切磋厨艺，在不断的自我检验与交流学习中，成为如今本土餐饮的佼佼者。
餐饮协会作为桥梁和纽带
需纵横结合 任重而道远
行业发展过程中，协会承载着桥梁与纽带作用。
“首先，提供服务是义不容辞的责任，反映诉求是为了更好地联系政府与企业，而树立良好的行业规范是工作的重中之重。”谈到行业规范，陈会长感慨颇深，他说，“规范的行业经营模式，是餐饮的内在基础，只有做到这一点，才能更好地与市场相结合。”
在陈会长卓有远见的带领下，淄博市饭店烹饪协会的地位愈发稳固，受到了全国各地同行的尊敬，并被视为学习的榜样。
2010年，淄博饭店成功接待了中国饭店协会会长办公会议暨中国餐饮业专家工作委员会年会，这是我市对外餐饮文化交流中一次重要的突破，因其过硬的菜品和周到的服务也成为历届会长办公会最为成功、最精彩的一次，大大提升了淄博美食在业界的形象。
十四年来，淄博市饭店烹饪协会先后与中国饭店协会、博山区政府联手举办了十五届(中国)博山美食节、与中国饭店协会联合举办了首届(中国)淄博酒店用品博览会，连续举办了六届全市饭店系统职业技能大赛及全国饭店业职业技能大赛淄博分区赛，大赛金牌总数列全国同级行业协会前茅，组织近千名行业人员连续参加了十六届中国美食节交流活动，从而使我市餐旅业的品牌建设有了显著的提升。现如今，我市餐旅行业有3家荣获中华老字号，5家国际餐饮名店，21家中国餐饮名店，91个中国名菜名点，15桌中国名宴，荣获中国烹饪大师42人，山东省首席技师4人，淄博市首席技师14人，并有1人享受国务院技术津贴。淄博餐饮业的崛起，赢得了全国各地餐饮业内人士的高度认可。
说到行业协会的作用，陈会长认为要从两个角度来看：“在纵向上，协会要联系起政府与企业，将双方的讯息上传下达，及时做好传递与沟通服务工作，将会员、行业、政府、社会有机联系起来。”
“另外，要坚持反不正当竞争的原则，保持市场的公平，维护正当的行业规范。淄博市饭店烹饪协会先后制定了《淄博市饭店业行规行约》及《淄博市规范餐饮业行为办法》，出台了《关于规范婚宴婚庆市场经济发展意见》等自律性法规，使行业朝着健康有序的方向发展；在横向上，联系企业，加强他们之间的联系与交流，不仅在本土，更要在全国范围内多方面、全方位地发挥协会的作用，让淄博的餐饮行业能有更大的发展空间。”陈会长继续说道。
食品安全大于天
让百姓当自己的“审判官”
餐饮是文化，更是民生。
今年两会，李克强总理在政府工作报告中提到，为了人民健康，要加快健全统一权威的食品药品安全监管体制，严守从农田到餐桌、从实验室到医院的每一道防线，让人民群众吃得安全、吃得放心。
在陈会长看来，餐饮质量、食品安全一直都是一件重于泰山的事情，“公正地说，这几年的餐饮环境已经得到了很大的改善，我们在食品安全方面的进步是不可否认的，在这些方面大饭店还是做的好一些，不管是由于自身条件的具备，还是由于监管的严格。但是很多小饭店还是存在一些管理不到位和监管不到位的地方。”
“下一步，我们马上要与淄博市相关部门联合举办‘百姓食品品牌之星’评选活动，鼓励区县各乡镇推荐自己的拿手菜点。与以往那些高规格的比赛不同，我们设定此次参与评选的食品都是最贴近百姓生活的主食，比如馒头、油条、豆腐、煎饼、羊汤等。而举办的初衷也相当简单，就是想为大众提供质量上乘、安全有保障的食品，让大家吃得放心。”说到为老百姓寻找优质的品牌食品，陈会长信心十足。
同时，陈会长表示，“百姓食品品牌之星”的品种评选必须出自正规的企业，证照齐全，这是参与评选的必备条件；其次，将由专家和大众共同参与评选，让百姓自己选出合格的食品；最后，再由组委会分别授予“一星级优秀品牌”、“二星级优质品牌”和“三星级金质品牌”荣誉证书。
而这份来自百姓的认可也绝不会是“终身制”，协会将定期“回头看”，对品牌食品进行复查，对出现“问题”食品的坚决予以摘牌。同时，淄博市饭店烹饪协会也要继续完善管理制度，为百姓普及视频安全意识以及防范能力。
其实，和谐健康的餐饮环境也需要消费者的努力，陈会长说：“假冒伪劣产品之所以有生存的空间，一方面取决于黑心的老板；另一方面取决于贪便宜的顾客。只要消费者树立品牌意识，真正重视食品安全，不去选购价廉质差的产品必然会促进商家去向品牌商户靠拢。”
42年的职业生涯，陈会长始终坚信：只要是自己做对社会有意义的事情，再苦再累都会去坚持。
（转载《淄博日报》3月15日第8版）