焦桐（台北）·饮食关键词
珊珊两岁时，我们到乡下接她回台北住几天，那时候麦记刚进驻台湾几年，带着时尚感，风靡了不少人。我也想让宝贝女儿体验这种美国食物，下了高速公路直接就进到店里。
“麦记，嘻……”珊珊边吃鸡块边灿烂地笑。她在外婆家，经常咀嚼鲜美的土鸡肉，现在竟那么欢喜，我觉得比较是赞叹跟父母亲相处的时光，不太可能是那鸡块。一天到晚活蹦乱跳的鸡才美味；在狭仄空间囚养出来的鸡，无论怎么料理都不会好吃。
身为全球快餐业龙头，麦记不免常成为箭靶。“饮食文化”课程最后一周，我和学生讨论摩根·史柏路克（Morgan Spurlock）的纪录片《麦胖报告》（Super Size Me），影片指出：麦记是造成美国人口肥胖、糖尿病、高血压的罪魁。史柏路克以身试餐，连续30天餐餐吃麦记食品，一个月后体重增加，原本良好的健康患上忧郁症，血压、血脂值急速攀升，肝功能也出现问题，明显造成生心理的负面影响。我印象尤其深的是测试第一天，摩根咬下第一口汉堡，对着镜头笑说：“我正处在小朋友认为的天堂里”。
人们明明知道常吃快餐不利健康，又依赖它，爱恋它；导致罹患了和肥胖相关的各种疾病，到头来全怪罪它，却未免太不负责了。
大年初一早晨出门觅食，绕行一大圈果然见不到营业的店家，犹豫踅进麦记吃汉堡。很多年没来了，仍觉得那块猪肉排十分可疑，缺乏肉味，满嘴是各种调味料的味道；不过，加上油脂、起司片、蛋，却组合出某种奇异的魅力，某种讨好的表情，瞬间取悦味蕾，散发着娱乐性。
近年来我特别关注饮食安全。许多问题由来已久，这一年来持续发生：水产含致癌禁药“孔雀绿”；大闸蟹含氯霉素；牛、羊、猪等肉品注射保水剂；鸡蛋残留抗生素……
鸡蛋残留抗生素（antibiotics）似乎不曾停止过。孵化箱长大的鸡，直到宰杀前都在喂食抗生素，它下的蛋怎么会没有抗生素？在动物饲料中加入抗生素，作为生长促进剂；它消灭动物体内的消化菌，令它摄取的食物更能转化为肉。抗生素取代了疾病免疫功能，动物丧失了自然抵抗力。
然则食品安全的专业性高，非一般人所能轻易理解。国人之所以茫然于食品安全，我以为是长期缺乏饮食的认知，这恐怕须从基础教育着手。在欧洲，瑞士、比利时、意大利、罗马尼亚等许多国家都非常重视饮食教育。法国自1990年起每年倾全国之力举办“味觉周”，提供消费者，特别是儿童味觉教育。
我们未能改变黑心食品的利益结构之前，不妨先从个人的饮食习惯做起，强化自己的基本生活常识：例如别太常吃加工食品，尽量亲近天然食物。吾人需要的是完整食物，尽可能吃食物的原始样貌；未经加工或轻度加工的食品，一般少含添加物。
我们无法依赖食品标签说明，除了消费者难以阅读那些化学术语；厂商也容易回避，例如复合原料就很吊诡，其成分若不足一定的比率，则可以不必标示，消费者遂误以为里面没有那种成分。
地道的天然味道源自天然食物，加工食品标榜的“天然”往往并非天然，它的化学结构可能和天然原料一样，却是提炼自石化产品，并且，可能比天然食物更芳香，更持久。
