2.黑心商家炮制“工厂火腿”
质量粗劣的“工厂火腿”
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火腿、熏肉和咸肉向来是西方国家的传统家庭肉食，尤其是火腿，香醇味美，是夹肉面包、各式面条和汤羹的上佳配料。
一直以来，西班牙、德国、英国和意大利等欧洲国家都有各自的传统名牌火腿，如德国西伐利亚火腿和西班牙芭玛火腿，均是家喻户晓的顶级名品。制作这些名牌火腿，虽然腌制和发酵工艺各有不同，但都有一个共同之处，就是用料上乘。以早期的德国西伐利亚火腿为例，它是以纯野猪肉制作的。每年冬季来临之前，猎户便到山林中猎杀那些长年进食橡果和新鲜植物、体重在１５０-１８０公斤的野猪，猎杀后剁下两具后肢，按照祖传秘方操作，经过长达３０个月窖藏腌制，待其香味扑鼻，隐隐透出阵阵杜松子香时，方能出窖。
德国西伐利亚火腿最风行的时候，各国食客为了品尝正宗地道的美味，不惜远道而来。
随着市场需求量的增加，这些质量上乘、味道独特的名品火腿变得供不应求，制作这些火腿的专用山林野猪数量有限，橡果和松子也只一年结果一次，巨大的市场缺口出现了。
为了获取巨额利润，一些贪婪的商家开始生产冒牌名品火腿，他们抢购当地的土猪，或把野猪和家猪杂交，加以圈养，待其长大至８０-１１０公斤左右，放养山林一段时间后，再行宰杀腌制火腿，打着纯野生猪肉制作的名号推向市场。
为了缩短产期和增加产量，传统腌制过程中的许多工艺细节如必须采用上等海盐，定期揉按腿肉使盐分均匀渗透；每天有专门技师对温度和湿度进行调节，确保猪腿盐量吸收恰到好处；定期翻动火腿使其通风透气等等，都被制造商简化了。
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到了上世纪初，粗制滥造的程度越来越严重，欧洲市场上再也难觅到实际的３０个月山村窖藏火腿，连窖藏两年的火腿都成了稀罕之物。由于腌藏期不足，火腿变得极易变质，顶级名品的独特香气、口感和味道荡然无存，市面上一片抱怨之声。
而随着无所不能的化学色素和添加剂的出现，黑心贪婪的商人更是在工厂内直接“腌制”火腿，仅需两三个月时间就可炮制出所谓名品火腿。工人把注水探针插入猪腿，坚果香、熏肉香、松烟香等味道均可以通过人工方式调制而得以脚连续踩压水泵约２０分钟，让各种调味剂和色素注遍整条火腿，工人戏称此过程为“给它们增加20%味道”。
就算以往最难解决的腿骨和腿肉连接部分的传统颜色和味道，只需抽出腿骨，塞入加热的铁棒，熏制和晾晒一段时间，便可以达到以假乱真的效果。
一些变质的猪腿肉，也被用于制作火腿。在生产过程中，由于恶臭难闻，工人甚至忍受不了，要不时跑到户外透气。这时的欧洲火腿市场，已没有以往的一等品、二等品和三等品的区别，全部“工厂火腿”通通成了一等品。
劣质的“工厂火腿”令传统优质火腿声名狼藉，英、法、西班牙、意大利等国政府都陆续对这种造假现象进行打击，其中最重要的措施就是立法，对制作肉类食品的原材料产地、主要成分、包装运输等都作了具体要求，还列明了详细的处罚条款。经过多年艰苦的努力，肉制品粗制滥造、假冒伪劣之风才被扭转。
