对于中国外卖行业来说，2016年的央视315晚会可能会成为一个具有历史意义的转折点。在此之前，整个外卖行业几乎是巨头平台的争霸游戏，烧钱圈地，野蛮生长，鱼龙混杂。在此之后，整个外卖行业不得不正视长期以来被“刻意”忽视的一个要命问题：食品品质。
餐饮外卖业的模式革命，或许从此开启。
1、饿了么只是“代人受过”整个行业是“共犯”
对于这个问题，有必要统一思想、明确认识：不要对饿了么被曝光幸灾乐祸，这个雷不应该它一个品牌来扛，它是代行业受过。
▲某种意义上，饿了么只是行业的“替罪羊”
如果央视去其他大家耳熟能详的外卖平台“突击检查”，未必不会出现与饿了么相同的问题。
外卖行业现在的乱象，谁做谁知道，连用户都知道。只不过很多用户尽量选择大品牌下单，因为他们没有其他更好的选择。
如果外卖同行对饿了么的遭遇缺乏同理心和警醒心，饿了么的今天，很可能就是你的明天。
2、外卖监管应该比传统监管更严格
外卖市场依旧是资本的宠儿。为什么？借餐饮业和移动互联网结合的契机，这是一个新的移动餐饮时代。
▲外卖品质提上日程
在一个需求、体量、规模都越来越大的行业，第三方监管缺位，难免为行业漏洞的产生提供土壤。
在内参君看来，外卖应该接受的品质、安全等方面的监督，理应比堂食等传统形态更严格。为什么?因为它不容易被看见。
外卖业实际上以“结果”为导向，送到用户手中的就是“结果”，而现在的政府监管不仅滞后，而且存在缺项。
3、“流量为王”时代该翻篇了“产能为王”时代应该到来
外卖业为什么这么乱?因为大家都在拿目标当结果。说直白一点，就是“没干正事”，钱没有烧到正地方。
以前，外卖业多顾着“烧钱”和跑马圈地。阶段性胜利后，也很少有人去考虑核心的品质问题，往往是拿着新成果继续去烧钱、圈地，而不是在安全、产能上去倾力投入，解决行业痛点。这就进入一种恶性循环，有些外卖品牌即使有心改变，也会被现有业务线拖累得无暇顾及其他。
▲流量为王时代该翻篇了
外卖业发展到现在，“流量为王”的时代该翻篇了，“产能为王”的时代应该到来。这里所说的“产能”，不是指产量，这个“能”包含安全、卫生、产量等环节，也即指向这个饭是怎么做出来的、品质如何。
4、外卖业需要更多元的发展形态
淘宝永远都会面临假货问题，为什么?由商业模式所决定。同样，如果外卖平台不在“产能”上做文章，也无法避免黑心商户的存在。这并非准入门槛高就能够控制。
就目前品牌名气最大的几个外卖平台而言，运作模式上趋同，没有本质区别，竞争基本还处于“拼爹”阶段。
而饿了么这次出事，再次把一个问题提上了日程，那就是：外卖业需要多元形态。单一的流量主导型模式容易失控，需要配合其他业务形态完善平台能力。
哪种形态能与流量平台产生配合?就是以“产能”为驱动的外卖平台。外卖市场的下一个价值点是如何改变品质。
这种新形态有吗?有。虽然暂时还看不清最终实践结果，但已然让我们看到了星星之火。比如黄太吉。
▲黄太吉的“外卖战队”
讲到外卖模式的创新，始终绕不过黄太吉，它已经在这条路上探索了一年。即使你不喜欢它，也不得不承认，在追求品质和谋求行业革新上，它确实扎扎实实地做了几件事：
●– ① 为外卖服务提供专门生产通道，他们称之为工厂店(北京有10家)，绝不外卖堂食混搭;
●– ② 引入高度标准化生产线，将需要人工操作的环节降到最低，通过标准化保障安全度;
●– ③ 通过智能化、数据化管理打通各链条，所有外卖环节都以数据为依据，以智能管理为准绳;
●– ④ 敢于通过手机终端直播外卖制作流程，让顾客全程监控。黄太吉外卖APP最近还将上线一个新功能：当你用黄太吉外卖App查询订单状态，显示“制作”中时，会弹出“厨房实况”按钮，点击后用户可以查看当前订单制作工厂的视频监控。
▲黄太吉app
某种意义上，黄太吉是外卖行业的“破局者”，让我们看到了更新鲜的玩法，更多样的形态。
当然，外卖行业需要更多痛点解决路径，饿了么、黄太吉都只是其中一种形态。而这并不取决于财力、物力，关键看如何解放思想。如果纠结于流量，核心痛点便不会得到很好的解决。
整个行业良性发展，身处其中的每个品牌才会更好。外卖业还在“共输”，3.15曝光饿了么，谁得利了吗?没有，该醒醒了。
