【社会视点】白银，“阳光”下的熟食品加工
集中监管+原料检测+透明生产+阳光销售=放心熟食品 调查
“黑心豆腐”“染色馒头”“毒沙琪玛”……近年来，类似的食品安全问题举国关注。
怎样才能让老百姓吃上安全的食品？2009年以来，我省白银市在熟食品加工方面开创了国内少见的“阳光模式”，走出了一条值得推广的安全熟食品加工之道。
白银人吃上放心熟食品7月13日，又一个灿烂夏日。白银市支三路的一家放心食品展示超市门口，不时有顾客出入。
中午时分，张清走进这家超市。“老样子，1斤豆腐，两块钱的馒头。”他很熟悉地跟售货员说。
张清是白银市的一名货运司机，每天回家时，都要到这家放心食品超市买一些食品回去。“这都是‘基地’生产的食品，买着放心，吃着更放心。”见记者是外地人，张清笑呵呵地介绍说。
张清所说的“基地”就是位于这家超市身后的白银市熟食品定点加工基地，也是我省目前唯一一家上规模的熟食品定点加工基地。“‘基地’建立前，白银的熟食品以散乱的小作坊生产为主，食品安全状况较差。”白银市卫生局卫生监督所食品安全科副科长肖生龙称，那些年，食品安全是卫生监督所监管的一项主要工作，他们经常到一些食品小作坊监督、检查，但“每检查一次回来好几天都不想吃饭”。“满地的污水、满屋子的苍蝇、又黑又脏的木板上，摆放着刚刚出炉的豆腐、馒头……”肖生龙说，最让他记忆深刻的一次是，查处皮冻黑窝点时，一块成品的皮冻上，站一个成年人竟然还能晃悠，“里面显然添加了大量的工业胶”。
白银市卫生局副局长、卫生监督所所长连军海说，那些年，有人在豆腐里添加工业石膏、面粉里添加吊白块、熟肉表面涂抹工业色素、生肉中注水，更有甚者，在馒头里添加洗衣粉……“这样的食品，老百姓怎么能吃？”
但让他们头痛的是，这些黑窝点，这边刚刚查处，过几天又在另一个地方重新开张，根本无法彻底禁绝。
如何有效地从源头上杜绝黑心食品走上老百姓餐桌？连军海通过日常监督检查后发现，只有变堵为疏，规范管理，才能引导熟食品加工步入正轨。
2006年，连军海向白银市委、市政府递交了一份有关建设“白银熟食品定点加工基地”的建言。
2008年，白银市熟食品定点加工基地被当地政府列入当年“十二件惠民实事”之一，并于当年6月开工建设。2009年7月，白银市熟食品定点加工基地投入运行。
经过两年多的发展，白银市熟食品定点加工基地通过一系列可行的措施，基本实现了阳光生产、安全销售，让老百姓吃上了放心熟食品。
熟食品在“阳光下”出炉整个加工基地占地约1.5万余平方米，白墙青瓦，楼高三层，呈四合院式。基地的100多间标准化生产加工间，被划分为豆制品类、熟肉类、米面类、清真类四个加工区域。基地建成后，政府将原本分散隐蔽的熟食品加工小作坊统一集中到加工基地，集中生产，统一监管。
为了更直观地了解熟食品定点加工基地的运行情况，记者按食品生产流程全程进行了参观。
基地的大门口有一个快速检测室，来自白银市卫生监督所的两名特派人员正在对一批进入加工基地的面粉进行检测。
“所有生产原料都必须在这里登记、检测，主要目的是杜绝有毒有害原料及非食用物质进入加工基地。”彭云清称，在这里，加工户首先要出示原料生产厂家的资质、生产批号、保质期、供货单位及联系方式。工作人员将这些信息记录进电子台账后，对原料进行现场快速检测。“在这一关，水产品、腌菜里是否有甲醛，香肠及其他肉类罐头中有无亚硝酸盐，大米是否使用液体石蜡，生猪肉是否注了水、加了瘦肉精，牛奶中是否含有三聚氰胺，这些项目都能快速检测出来。”检测人员说。
过了第一关后，原料进入加工车间。此时，通过中央监控室的5台监控平台，所有加工流程尽收眼底。
监控平台一侧，是白银市卫生、质监、工商三部门派出的常驻工作人员，他们可以随时随地到现场对加工户使用的原料、食品添加剂进行监督、检查。
随意走进几家食品加工间，发现里面卫生整洁，空气清新。加工间约90-120平方米大小不等，分为更衣区、仓储间、食品传送窗、缓冲洽谈区、粗加工区、精加工区以及成品区7个部分。
为杜绝不合格食品进入市场，基地的中心实验室对每批次的成品熟食进行微生物和理化抽检，检验合格后，方能进入市场销售。
最后，又回到了加工基地的大门口。在这里，工作人员对运出基地的每批熟食品的批次、数量、流向进行认真登记，以便随时核查、追溯。“集中监管、原料检测、透明生产、放心销售——就目前而言，白银市熟食品运行模式在国内也比较少见。可以说，这里的每一个馒头、每一块豆腐都在阳光下生产，阳光中销售。”连军海说。
据了解，白银市创出的熟食品“阳光模式”已经引起国内许多城市的关注，包括兰州市在内的20多个城市的代表先后来到白银考察学习。
