最近，山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜜汁味瓜子等口味的瓜子在西安走俏，几乎每家炒货店都把这些口味的瓜子放在最显眼位置。可是，最近网络上疯传“山核桃味瓜子含明矾，会让人越吃越笨”。
网上的说法是不是真的?华商报记者通过实验为您揭秘。
网传：
山核桃味瓜子中有明矾
年关将至，瓜子、花生是每个家庭必选的年货。最近，山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜜汁味瓜子流行，不仅实体店卖得火，在微信朋友圈也炙手可热。可是最近，网上有消息说，核桃味瓜子含有明矾。
华商报记者搜索发现，类似消息称，大家以为山核桃味是用桂皮和茴香等香料炒出来的，其实只要把制作山核桃的方法套用在炒瓜子上，就能让瓜子吃出山核桃的味道。主要配料是葵花瓜子、食用盐、茴香、桂皮、白砂糖，此外还有食品添加剂。一些黑心商贩为了达到浓郁山核桃味的口感，会大量加入添加剂，其中最普遍、危害最大的一种就是明矾。
有食品专家表示，瓜子要想吃起来口感脆，秘密就在于加明矾。而国家明文规定：明矾只能用于限定种类的食品，炒货中不允许添加明矾。因为明矾有吸水作用，不法商贩在炒制中加入明矾，是为了防止瓜子受潮或变软。
专家：
过量摄入可能诱发脑萎缩
如果确如网传的消息所说山核桃味瓜子中添加了明矾，那么对人有什么危害呢?
省健康管理师协会副秘书长张婳说，《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中，对钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)都做出了严格要求，规定只能出现在豆制品、烘烤食品、膨化食品等六类食品中，不包括炒货，也就是说，瓜子等炒货中不允许添加明矾。
张婳称，明矾中含有铝，铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。但如果长期超量摄入，它具有蓄积性，可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织中，累积到一定数量后产生慢性毒作用。过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。此外，它还可能诱发脑萎缩、老年性痴呆等。
需要强调的是，如果儿童长期大剂量食用铝超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨质中的钙流失，可能造成骨质疏松。
此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素吸收。在这个意义上，如果山核桃味瓜子中含铝，吃多了真的可能使人变笨。
实验证实：山核桃味瓜子中不含明矾
那么，颇受大家欢迎的山核桃味的瓜子中是否含铝呢?华商报记者走访了西安多家炒货店，分别购买了山核桃味瓜子、焦糖味瓜子、蜜汁味瓜子、原味瓜子，将样品送至西安营养学会，用专业的方法测试，看看这些瓜子是否含有明矾。
