知道吗？您爱吃的牛肉羹、牛肉丸，可能被人加了硼砂。上周，在晋江青阳街道洪宅垵社区一牛肉制品作坊，晋江市市场监督管理局查获50公斤硼砂和近200公斤涉嫌添加硼砂的牛肉制品，作坊老板承认在加工过程中添加了硼砂。目前，作坊老板陈某因涉嫌在牛肉制品里添加硼砂被警方控制，案件还在进一步调查中。
执法人员查处现场
事件：破旧铁皮作坊查获大量硼砂
当日的检查中，当执法人员走进该铁皮作坊内部，只见地上污水横流，散装牛肉用塑料袋随便一装便直接放在地上。执法人员调查发现，这家小作坊以生产牛肉丸为主，售卖少量牛肉羹。
令检查人员吃惊的是，在作坊的一个角落，放着一大堆标注英文的添加剂，其中一袋已拆封的塑料袋上赫然印着“硼砂”二字，标重50公斤！按照我国《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》的规定，硼砂属于有毒、有害物质，禁止在食品中添加。执法人员随即查没了这袋硼砂，并当场查扣了两个大冰柜里近200公斤的牛肉羹和牛肉丸半成品、成品。
由于作坊主陈某拒不配合执法人员执法，晋江市市场监督管理局随即联系公安机关，将陈某带走调查，并抽取了6批次产品送相关检验机构检验。
据陈某交代，当天执法人员出现前，已运出一批牛肉制品到附近的市场售卖，他还承认在加工过程中添加硼砂。目前，陈某已因涉嫌在牛肉制品里添加硼砂被警方控制。
查获的整袋硼砂
行业：曾是餐饮行业的潜规则
张阳（化名）在泉州开了多年的餐馆，作为一名资深的行业人士，他表示，在肉类、羹类制品中添加硼砂曾经是业内的潜规则。
但由于目前食品监管较严格，一般市区三星级以上酒店的自制肉制品里已经很少添加，目前加硼砂的主要是一些小作坊，而一些小型餐馆的肉类、羹类食品由于直接从菜市场购买，有时候连店家自己都很难判断是否有添加。
效果：增加韧性脆度 又可保鲜防腐
张阳解释，添加硼砂的作用主要是增加食物的韧性、脆度、保水性，因为硼砂本身可用作保鲜防腐剂，也可起到防腐和改良面粉的作用。尤其是在喜欢吃丸类、羹类食品的泉州，硼砂多用在增加牛肉羹、牛肉丸等的Q弹口感。张阳说，传统制作方法中，要让牛肉等更Q弹，一般要捶打一两个小时，而添加了硼砂，达到相同弹性，则只要捶打二三十分钟。
来源：直接从调味品店购买 价格便宜
对于购买硼砂，并不需要特殊的链条。张阳告诉记者，一般买家都是直接从普通调味品店购买，价格相当便宜，大概一两块钱一斤。
一名多年从事化工原料销售的王先生告诉记者，一般化工原料店多卖分析纯硼砂，一斤十五六元，而那些违法用作添加剂的应当是普通工业硼砂，价格不及分析纯硼砂的1/10，因此没有餐饮业人士会到他们店里买硼砂。
危害：有毒性 食用过量可致人死亡
福建医科大学附属第二医院张祎祥主治医师告诉记者，硼砂对人体肾脏等器官有毒性作用。硼砂中毒的临床症状主要表现在心脏血管、神经、胃肠、生殖泌尿、体温调节和皮肤等多个方面。食用含有硼砂的食品后，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。
资料显示，成人摄入硼砂1~3g可引起中毒；成人食用15~20g，小孩食用5g，可造成死亡。有研究表明，100起意外中毒病例中，平均致死率为55%，而1岁以下婴儿致死率高达70%。
法律：明确禁止有毒原料流入食品领域
为了杜绝硼砂等有毒原料流入食品领域，我国《刑法》第一百四十四条明确规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。（图片均据新闻广角微信）
□名词解释
硼砂，四硼酸钠的十水合物，分子式Na2B4O7·10H2O，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。
硼砂有广泛的用途，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，也可用于配置缓冲溶液和制取其他硼化合物等。
硼砂毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。人体若摄入过多的硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。
