真假羊肉？染色黑米？教你找出食物中的赝品

大家还记得欧洲“马肉风波”吗？它让我们知道了食品安全问题在世界范围内存在，并非中国独有的。马肉可以当牛肉卖，鸭肉也可以当羊肉卖，还有被染色的绿茶子、加入香精的香米……这些被整过容的食物，如何才能辨别真伪？为了自己的健康，还是多掌握些打假本领吧。

假羊肉片主要是在某些火锅店得以销售，黑心商贩们往往用猪肉、鸭肉等价格比较便宜的肉通过加入大量羊肉香精或者加入羊膘来冒充羊肉。而大量食用羊肉香精有可能会给肝脏和肾脏的器官带来伤害。

真假判断：让速冻的羊肉片慢慢融化，如果其红肉和白肉之间很容易分开，则很有可能是假羊肉；如果在融化后红肉和白肉仍是紧紧地粘连在一起，并且纹理清晰，则是真羊肉。

日前，新闻曝光上海炒货市场乱象，来自某省瓜子生产地的风味瓜子用色素染色，更违法添加工业滑石粉。瓜子浸泡半小时后，绿茶瓜子水全变绿，红茶瓜子水都变红，茶瓜子跟茶叶一点关系也没有，颜色全部来自工业染色剂。另外，为了使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感并且没有哈喇味，不法商贩在煮瓜子的时候还会添加明矾。而违规的滑石粉则一般在炒制的时候添加，这样炒出来的瓜子比较光滑好看。

真假判断：比较简单的方法就是使用温水浸泡，如果清水很快变色，就可以判断色素使用量比较多，但是否使用非食用色素，需要到专业部门鉴定。真正的绿茶瓜子用力揉搓会掉下颗粒状的茶沫，而染色瓜子会在手上留下绿色痕迹，并且瓜子外壳掉色明显。

如果说整天吃饲料、不运动的猪也能长上全身的瘦肉，那么天生爱瘦的MM们哪还需要如此辛苦地通过节食减肥呢。一些不法分子抓住了人们爱吃瘦肉的心理，通过给猪注射瘦肉精，让其变得肌肉满满。瘦肉精在动物内脏残留较多，尤其是肝脏，如果摄入过多会引起中毒，出现头晕、恶心、手抖等症状，甚至引发心脏病。

真假判断：鉴别猪肉是否打了瘦肉精要看猪肉的纹理，也就是猪肉的红白部分。如果一块猪肉几乎全是瘦肉，看不到白肉相接的纹理，那这猪肉就极有可能是打了瘦肉精的。

国家规定，面制品中的铝含量不能超过100 mg/kg，如果按照这个标准加入含铝的膨松剂，根本无法起到蓬松效果，而如果要达到理想的蓬松效果，就只能超标准使用。这就使得按照传统方法生产出的油条一般都会铝超标5~10倍。而铝容易在身体内蓄积，从而慢慢地危害人们的健康。

真假判断：1. 含铝油条吃起来有碱涩味，闻起来有氨味，无铝害油条吃起来不涩口，闻起来具有面香、油香气味。2. 含铝油条易脆易碎，因为明矾具有增脆的作用，而无铝害油条内部相对柔软、外部酥脆一些。3. 含铝油条吸油率更高，油条内部组织中渗透的油比较多；而无铝害油条内部渗油少，更健康。4. 含铝油条色泽比无铝害油条暗淡些。

黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品如今大受追捧，暂且不说它们的营养价值是否真的比一般食品高，但其价格却比其他食品高出一截。而花高价钱买回来的黑色食品为什么用水一泡就褪色了，难不成买到假货了？

真假判断：真的黑米：把黑米泡在冷水里， 前一两分钟不变色，但是随着时间的延长，会有紫红色的颜色慢慢渗出。而且泡过黑米的水虽然带了颜色，却还是透明的。假如是染出来的黑米，色素一定是纯黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，那么把黑米刚一放到水中，立刻就会有纯黑色溶出，并且不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不会出来颜色。