黑心食品学校专教害人精
内地黑心食品滥用化学添加剂严重，北京更有多间自称是「餐饮培训」的学校，公然开办黑心食品速成班，教导准备开店经营食肆的人士牟取暴利搵快钱，这些学校讹称获著名食店授权，向学员传授用添加剂炮制食品的悭钱秘方，一日即可学成，学费低至二千元，招揽各地创业者赴京取经，回乡开店。每间「学校」一年收生二万多人，单在京城就有四至五间类似学校，估计每年就有十万黑心老板开业，导致黑心食品全国遍地开花，港人北上用餐随时中招！
内地过往多次揭发化学火锅、染色馒头、亚硝酸盐炸鸡等黑心食品，业内人士指，用添加剂炮制食品，最高可节省高达九成的制作成本，添加剂除可调味，亦可改善原材料的口感、弹性、脆度，甚至延长食物的保质期，一樽九十元的肉味香精，可调制二千斤的肉包馅，在食材价格急涨、欠缺政府监管下，奸商纷纷仿效，北京这类「餐饮培训学校」不愁无学员。
网络公然招生
据北京《新京报》报道，京城早前揭发有仿冒「蒸功夫」的山寨店用香精制包，原来当地有多间培训学校通过网络招生，公然教授黑心食品炮制秘方，标榜「随到随学，一至二天包教包会」，学费明码实价，「蒸功夫包子」和「麻辣烫」同收二千元，学做内地著名食店「周黑鸭」的同名招牌菜收三千八百元。
有记者到丰台区一家学校「放蛇」，交钱扮学整蒸包，该校以科技发展公司为掩饰，办公室挂满食店授权证书，教室厨房堆放各式添加剂，负责人热情招待，推销买一送一，「现在学周黑鸭，免费学久久鸭（另一名菜）技术！」
自填授权证书
「30%是技术，70%是秘方！」培训老师向记者示范四款包子的制作过程，不同馅料加入不同添加剂，但成分不明，声称自家配制，叫记者翌日回校练习。记者上完半日堂，向导师索取加盟店授权书，对方现场打印，称使用权限三十年，「回去做个招牌就行了！」但证书名字要自己填写，十分儿戏。
该校另一职员表示，学生遍布全国各地，每日少则几名学生，多则十多人，校内有多名来自河北、内蒙古等地的学员，他们称怕在外面难买到制造周黑鸭所需的添加剂，已向学校入货。
图片说明：
导师往肉馅加入高浓肉味精粉。 （互联网黑白图片）
肉馅内加入添加剂「香料AAA」。 （互联网）
职员即场打印及发出加盟店证书。 （互联网）
湖北武汉过往曾查获伪冒周黑鸭店。 （互联网）
北京封校拉人
记者把取得的秘方交给业内人士分析，发现部分添加剂不在卫生部食品添加剂名单内，用量更严重超标，其中周黑鸭秘方写明每四十斤水加入六十克香味增效剂乙基麦芽酚，但依规定每千克仅可加入零点一至零点一二克，人体若长期食用，有害肝脏和神经系统。
丰台区食品办、工商等部门前日派员查处该校，指其涉嫌商标侵权、虚假宣传，带走导师及七、八名职员调查，他们承认公司自制证书，但否认使用添加剂。被冒的蒸功夫、周黑鸭等品牌澄清，未授权涉事公司进行培训。
报道形容，内地黑心食品背后存在违法产业链，包括违法生产食品添加剂窝点、传授配方的餐饮培训公司，以及开遍全国的黑心食店，致问题食品屡禁不止。官方《人民日报》早前报道，全国近九成、超过一万种食品含添加剂，内地成年人每日吃到的添加剂有多达近百种，可谓防不胜防。
本报综合报道
「师傅」原是有毒添加剂
【本报讯】食品培训学校导师所蒸的黑心包子，有学员试吃后发觉味道虽然鲜甜，但在示范过程中态度儿戏，仅凭感觉随手乱落添加剂，更教路把做包馅的菜碎放入洗衣机甩干水。导师自言是用钱买来秘方，开班授徒赚钱，教过的学生不计其数。
「香精的料一定要控制好，太多味道不好，太少味道不正。」自称厨师出身姓刘的导师，起初制作肉馅时与一般整肉包的程序无异，但他其后从厨柜取出各款添加剂，依不同馅料搀入大量添加剂，其中必加的是有包子馅料、香料AAA、鲜香味、味香素四款，其中以呈灰色的包子馅料粉最神秘，刘拒绝透露成分，仅称是自己配制。
亚硝酸盐可致命
据到学校放蛇的记者透露，刘在落添加剂时未依秘方分量，又自行更改添加剂成分，用高浓肉味精粉代替肉味精油，但肉味精粉袋上竟写有不可直接食用字眼。刘又指着柜上的亚硝酸盐称，加入可令食品颜色好看，「现在这个也不让用，前阵子新闻报道说刚吃死过人。」其实亚硝酸盐是肉类防腐剂，有剧毒，过量服食可致死亡。
刘也称，开班六年多，教过的人来自全国各地，记不清人数，而配方是他花钱买来，周黑鸭秘方是他去年花二千元在同区另一家学校所学。
内地特许食肆攻港 成行成市
【专案组报道】内地惊爆黑心食品培训学校，情况令人咋舌。其实近年本港售卖内地特色食品的食肆，亦如雨后春笋开得成行成市。业界人士指，有部分食肆声称取得内地店铺的特许经营，然后引入本港，开铺前少不免要返内地，或由对方派员来港教授食品烹调方法，业界人士提醒市民切勿因心急创业，胡乱参与不知名的培训班。
香港餐务管理协会主席杨位醒指出，近年本港兴起售卖内地特色食品的食肆，据他了解，这些食品源于内地，本港鲜有开班培训，而这类在港开业的食肆，多数声称取得内地店铺特许经营，食品的配方均由内地店铺提供。他说：「有啲会派个专人来香港，有啲就会要你返内地倾，对方通常都会提供制成的味粉，等你跟渠配方去做出同样食品，控制特色同品质，当中秘方未必会传授。」
不过，对于内地屡传出食品安全问题，他亦呼吁创业人士切勿心急，而胡乱参与内地不知名的培训班，他又认为市民自行研发特色食品亦可，不用局限以特许经营去引入其它食品。
周中：学师勿走捷径
另外，本港名厨周中则认为，市民欲开设食肆，应找正宗的店铺或师傅，依循正途学师，不应走捷径或学旁门左道，保障食物品质和安全。
