焖子火烧
近日，本报记者披露，石家庄地区有黑心油作坊使用已发臭的骨头熬制“贴锅油”，并部分被用做炉肉火烧里夹的焖子。此消息一出，再次引起社会对食品安全的热议。作为驴肉火烧发源地之一，保定驴肉火烧里的焖子是否也有相关问题？
对此，燕赵都市报记者对保定市驴肉火烧行业进行探访得知，制作保定驴肉火烧里的焖子属传统制作工艺，以驴肉老汤、优质淀粉及相关佐料经蒸煮而成，现做现吃，存放时间基本不超过一天。同时，保定市市场监督管理局（简称市场监管局）再次开展肉类制品专项整治，确保食品安全。
燕赵都市报冀中版记者朱洪园 见习记者王日成 实习生尤佳
网传石家庄黑心作坊制“贴锅油” 有的做驴火中的焖子
近日，燕赵都市报披露，石家庄深泽县黑心油作坊制作“贴锅油”，主要用来做炉肉火烧里夹的焖子，而制油所用的原材料是已经发臭的骨头。
据了解，这一黑心作坊隔三差五的传出阵阵恶臭，周边的不少村民甚至因此而“白天晚上都不敢开窗户”。在长达十几年的时间内，作坊主人每隔一段时间就从周边屠宰场收购动物骨头等废弃物并进行加工熬制，获得一种他们叫做“贴锅油”的动物油脂，随后，他们将这种油以低至“一斤两块多”的价格零售到深泽县以及周边县市。
那么这些“贴锅油”是否有流入保定？保定驴火里的焖子是否安全？燕赵都市报记者对此进行了探访。
保定驴火焖子经驴肉老汤、淀粉等蒸煮而成
保定驴肉火烧作为中国北方小吃的一种，广泛流传于冀中平原，又以保定徐水区的历史最为悠久。
7月15日，记者赶往徐水区了解驴肉火烧及焖子的制作过程。在闫家驴肉老店的原材料车间里，工作人员带领记者参观了闫家的养驴舍并告诉记者，闫家的驴肉都是由自家挑选购买并饲养而来，保证了原材料的安全。
同样，王华驴肉火烧在徐水区也口碑颇好。在该区上关村一处民房里，是该店的驴肉加工作坊。做了三十多年驴肉和焖子的颜国庆介绍，制作焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。颜国庆告诉记者，驴肉及焖子的制作属传统制作工艺，“每天我们会做不到100斤的焖子，当天就会全部卖完，基本不会放到第二天。”
买大骨头做焖子 反而增加了成本
“咱们保定肯定没这样的黑心油！”颜国庆笑着说：“咱们有现成的驴肉老汤，加上淀粉就能蒸出焖子，经济方便口味好。如果买大骨头做油，不就多花钱了嘛，谁这么干？”
徐水区质量技术监督局（以下简称徐水区质监局）负责食品监管工作的詹双喜介绍，保定地区制作驴肉，多将驴肉放入加有各种配料的开水中煮熟，使驴肉入味。驴肉制成后，剩下的驴肉老汤不能浪费，人们便配以淀粉及开水等，制成驴肉火烧里的焖子。
詹双喜坦言，制作这种“贴锅油”的黑心作坊，肯定没有制作驴肉所剩的驴肉老汤，才会以大骨头熬制而得；保定地区一般制作焖子的作坊都会制作驴肉，必然不会用大骨头熬制，徒增制作成本；同时这种“贴锅油”应该口感不好，估计店家也不会用来销售。
驴肉及相关制品安全有标准可依
据了解，驴肉及相关制品的加工生产环节由质监部门进行监管，对此，记者采访了保定市及徐水区质监部门相关负责人。
保定市质量技术监督局相关工作人员说，驴肉及相关制品主要根据《中华人民共和国食品安全法》、《河北省食品安全监督管理规定》以及GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》等监管和把控，并会对熟肉及其制品定期检查，确保制作环节的安全卫生。
获得河北省第一批“食品安全县”的徐水区，在驴肉及相关制品的把控工作更为严格，做到了季度抽查、月巡查，全区三十余家驴肉加工作坊都有档案可循。徐水区质监局坑局长进一步介绍说：“对于辖区内的生产机构都要求提供原材料检验报告、索证、索票，一旦出现不合格就可以进行倒追、溯源。”
保定正开展肉制品安全治理工作
据原保定市食品药品监督管理局统计，保定市驴肉火烧餐饮单位有355家左右。负责餐饮环节安全监管的保定市市场监管局相关工作人员说，2015年春，原保定市食品药品监督管理局就曾在全市开展了驴肉及其制品专项整治活动。
该工作人员介绍，由于餐饮行业的变化浮动较大，为消除食品安全隐患，该局正在全市范围内再次开展了为期一个月的餐饮服务环节肉类食品专项整治活动。对于有问题的肉制品进行追根溯源，从制作、采购等环节严格把控。同时，针对检查中发现的问题，尤其是群众举报、反映的问题，有案必查、一查到底。
该工作人员进一步称，市民如果遇到餐饮环节的食品安全问题，可以拨打举报电话12331来进行投诉。
