美食新知
中国人豆类摄入不足建议量的1/3———
我国传统饮食文化中倡导“五谷宜为养，失豆则不良”，这说明“豆”是不能缺的，但中国营养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长翟凤英介绍，目前中国人平均每日豆类摄入量严重不足，约15克，不足建议摄入量的三分之一。
翟凤英介绍，早在2002年，中国第四次膳食营养调查就披露中国人豆类食物摄入普遍不足，十年过去，这个状况至今仍未得到改变。近两年，北京、天津、成都等多个城市都对当地居民饮食习惯做了调查分析，结果显示，膳食结构不平衡目前已经成为城市居民一个广泛存在的问题，普遍的现象是肉类过量，而蔬菜水果和豆类则摄入不足。翟凤英说：“根据一项从1989年到2009年的二十年九省市的中国健康营养调查，中国人现在仍然吃豆很少，平均日摄入量约为15克，而《中国居民膳食指南》建议应摄入50克，也就是说中国人吃豆不足正常量的1/3。”
著名营养学家张晔介绍，目前中国人的饮食存在着很多膳食不平衡、营养比例失调的问题，豆类食物的摄入过少只是其中一点。而很多代谢类疾病比如高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖症等都与膳食不平衡有很大关系。大豆富含的植物蛋白可以增强体质和机体的抗病能力，具备降血压、降低血脂以及减肥的功效。而大豆中的不饱和脂肪酸和膳食纤维有助于降低胆固醇。由于其低升糖指数和延缓糖类吸收的特性，也非常适合糖尿病人。张晔还介绍，除了改善代谢症候疾病之外，大豆对女性人群的健康也有着非常重要的作用，不仅能够美容减肥，其植物激素成分大豆异黄酮还能够保护肝脏，并调节体内雌激素水平，进而起到预防和治疗乳腺疾病的作用。另外，豆类食物对于乳腺癌、宫颈癌等疾病有抑制作用。
怎样才能便捷有效地提高豆类食物的摄取量呢？翟凤英说：“比较好的增加豆类食物摄入量的方式，就是要在日常生活中有意识地增加一些豆类、豆制品的食用，而且这对于中国人来说其实是很容易实现的。”
据了解，中国传统饮食工艺对大豆的利用再加工其实是非常多样的，有数百种豆制品，常见的有豆腐、豆浆、豆腐脑、腐乳等，其中营养吸收率最高的当属豆浆，每天饮用800到1200毫升左右豆浆，就可以达到《中国居民膳食指南》推荐的每日食用30至50克的大豆的标准。此外，由于九阳等家电品牌不断完善升级豆浆机技术，如今家中制作豆浆已经变得非常快捷和方便，像九阳的倍浓植物奶牛豆浆机，既具备多种功能满足不同人群的需要，还能有效提升豆浆的浓度和营养吸收率。因此，家庭自制豆浆可以说是日常“补豆”的最佳方式。
