品质难控，业内人士建议勿长期食用
一个盒饭可保存45天，一碗鸡汤能保存半年以上——你会吃吗？随着消费者对便捷性、价格实惠要求的提高，冷鲜盒饭越来越受到白领、学生的欢迎，但冷鲜盒饭的安全性、风险如何？近日新快报记者走访发现，多家广州本地的便利店均有冷鲜盒饭出售，而其保质期最长的可达240天。有不愿具名的业内人士表示，“虽然目前冷鲜盒饭的安全性仍较高，但由于品控流程仍有困难，因此不建议长期食用。”
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冷鲜鸡汤QS标识竟是罐头？ 行业缺乏国标规管
“行业比较乱。”广州一家餐饮企业的品控经理王先生坦言。
事实上，上述冷鲜盒饭目前仍无国标进行统一监管。
据王先生介绍，目前这些冷鲜盒饭由于没有国家标准监管，各家企业都是采用自己的标准。“现在（冷鲜盒饭）是归食品药品监督管理局(简称“食药监”)管理的，一般这种盒饭的保质期限是在0-5摄氏度可保存7天，在0-10摄氏度可保存24小时。保存时间若超过7天，食药监是不会单独批准的，需要向质监局申请QS批文。而具体的菌落总数、金黄色葡萄球数这些指标，多是企业自定的，并没有统一的标准。”王先生表示。
记者走访市场看到，虽然目前市场上这类冷鲜制品大部分的储存期限都在7天以下，但有部分保存时间较长，如OK便利店销售的“日式照烧鸡饭”及“日式牛肉饭”均可保存9天，标签上标示制造商是佛山市南海加藤利食品有限公司；7-11、喜士多、OK便利店销售的饭饭得生产各款冷鲜盒饭皆可保存45天，该公司生产的冷鲜汤品则最长可保存240天。“这些保存半年以上的冷鲜食品参照的标准是罐头的国标，但罐头毕竟与盒饭的类型不完全一样，在密封性上、材料运用上，还是有差别的，我们也在研究这些产品是否稳定。”王先生表示。记者根据饭饭得所生产的“茶树菇炖鸡汤”标签所标识的“QS440309013850”查找看到，该QS标识为“罐头（其他罐头）”；而在保存时间长达45天的冷鲜盒饭的QS代码中，标识为“速冻食品[速冻面米食品(熟制品)]”。
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冷链控制难达标菌落总数偏高
值得注意的是，由于缺乏国家标准的管理，目前冷鲜盒饭的各项指标仍未有详细的规定。事实上，若以速冻食品的国标来要求，则冷鲜盒饭的菌落总数难以达标。
最突出的问题无疑是冷链控制环节，据《速冻面米食品》（GB19295-2011）国标规定，冷链控制环节应为“产品贮存、销售应控制在-18摄氏度以下，温度波动应控制在2摄氏度以内，运输过程最高温度不得高于12摄氏度”。而实际上，市面上销售的冷鲜盒饭，其保存条件却皆在0-10摄氏度间，并不符合国标。
冷链控制环节难以达标，菌落总数也就难以保障。
记者查看国标《速冻面米食品》（GB19295-2011）了解到，目前国标对速冻面米食品的标准在1万-10万CFU/g之间，而上文王先生则透露，“以月饼为例，一般的菌落总数为0.15万CFU/g，而这些冷鲜盒饭在产品出库时的菌落总数则已在1万CFU/g以上，甚至达到10万CFU/g。若冷链控制上不达标，冷鲜盒饭的菌落总数则将超过出库时的水平。”王先生坦言，因为这类盒饭的菌落总数偏高，因此其所生产的产品亦不敢向小学、幼儿园供应。
广州市场
冷鲜盒饭受欢迎保质期最长可达8个月
“办公室附近吃一顿饭最少都要15元以上，而且午餐时间很多地方都要排长队，便利店的盒饭比较快，所以还蛮经常到便利店用餐。”白领吴小姐的想法也许是现在很多上班族的选择。
新快报记者在走访中注意到，每到午餐时间，办公楼、学校附近的便利店总能挤满用餐的白领、学生，有的消费者甚至将冷鲜盒饭作为长期的午餐选择。而目前，包括7-11、喜士多、全家、OK等几家大型连锁便利店都有冷鲜盒饭、汤粥类冷鲜食品在售，售价在10元-16元间不等。
记者走访看到，目前这类盒饭的保质期长度不一，如全家销售的盒饭保质期只有一天，OK便利店的盒饭在7-9天之间。也有部分在售的冷鲜盒饭的保质时间较长，记者在7-11和喜士多看到，一款由深圳市饭饭得食品有限公司（简称“饭饭得”）生产的冷鲜盒饭，保质期可达45天，保存条件只要求在0-10摄氏度下。令人惊讶的是，同为饭饭得生产的各款冷鲜汤品，包括塑料碗装的茶树菇炖鸡汤、绿豆沙、莲子百合糖水，在0-10摄氏度下可保存240天、相当于8个月，常温也可保存180天、相当于半年。
保存时间长达6个月乃至8个月，这是否意味着这些冷鲜食品均有防腐剂？
事实上，记者发现，这些冷鲜盒饭的配料表中，多数成分都只是普通的蔬菜、肉类。如在7-11销售的一款名为“鼓油皇火腿炒面”的冷鲜盒饭的配料里，只有干面、红萝卜、火腿片、调和油、炒面鼓油几种配料，配料多与普通家庭盒饭的成分相似，并没有看到有标注“苯甲酸”、“苯甲酸钠”和“山梨酸钾”等防腐剂。
在没有防腐剂的情况下，冷鲜盒饭如何保鲜？目前各种盒饭的保质期不一又是如何界定？
记者采访了解到，其实目前这类冷鲜盒饭仍没有国家标准规管，一些保质期较长的冷冻汤品参考的竟是罐头的国标。有业内人士坦言，“虽然冷鲜盒饭在理论上是安全的，但在品质控制上有难度，虽然行业发展潜力不小，可是行业内比较乱，消费者接受度相对较低，所以一直发展不起来。”
