健康：大豆泡发易吸收

摘要： 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E以及一定量的胡萝卜素，是三高人群的理想食物。不过，大豆中含有植酸，会影响铁和锌等矿物质的吸收。所以，将大豆泡发出芽(不超过1厘米)，不仅可以降低植酸的含量，还能增加维生素C的含量。王旭