这些技术听起来有点专业，其实说的就是“益生菌”的事儿。好的菌群直接和我们的肠道以及整个身体的健康相关。这香醋是以传统固态分层发酵技艺，历经制酒、制醅、淋醋等40多道工序制作而成，益生菌十分丰富。
原标题：爱健康,就要爱“吃醋”
醋是餐桌上的常客，不光是和食物们搭配在一起可以碰撞出神奇的味觉火花，更重要的是，醋本身能给我们带来很多的健康益处。
醋具有很高的药用价值。比如软化血管，降血脂，降低胆固醇等作用。醋也可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。
作为一种发酵的酸味液态调味品，醋多是由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，在中国各大菜系中都是传统而重要的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
镇江早在1840年清道光年间就开始专业生产食醋了。现在已经畅销全世界48个国家和地区，供应我国驻外160多个国家的使领馆，还特供人民大会堂和中国南极长城考察站。
前不久，中国食品科学技术学会组织有关专家，在北京对“基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用”项目进行了鉴评。
通过科技技术，镇江香醋从酒醪中，筛选获得了高产β-苯乙醇的酿酒酵母Y2，使酒醪中β-苯乙醇浓度提高到700mg/L以上。筛选获得高产阿魏酸的黑曲霉S2，使酒醪中阿魏酸含量达到19.3mg/L。从镇江香醋的醋醅中筛选出的一株巴斯德醋酸杆菌和一株瑞士乳杆菌，使川芎嗪含量显著提升。基于菌群调控的富含功能物质的镇江香醋生产关键技术是我国食醋产业的重要创新。
这些技术听起来有点专业，其实说的就是“益生菌”的事儿。好的菌群直接和我们的肠道以及整个身体的健康相关。这香醋是以传统固态分层发酵技艺，历经制酒、制醅、淋醋等40多道工序制作而成，益生菌十分丰富。
这一香醋采用四种功能微生物菌株复合强化调控工艺，并规模化应用。在保持镇江香醋风味特征的前提下，使镇江香醋产品中β-苯乙醇相关风味物质达到231mg/L，比原工艺提高了5倍；阿魏酸含量达到12.62mg/L，提高了2.3倍；川芎嗪含量达到99.3mg/L，提高了9倍。构建了基于酿造微生物功能优化的镇江香醋制造新技术体系，实现了功能微生物种群结构的优化，实现了香醋品质和价值的提升。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国建议，在当前传统食品工业的健康转型阶段，恒顺的产品项目也要多注重和营养学的交叉，凭合力将事情做好、做扎实，科学的基础才会更牢靠，发展提升的道路才会更宽阔。
