速溶咖啡含多种化学添加成分 水中银透过崭新生物测试技术助检测
近年，咖啡热潮风靡全球，不单成为了饮食文化的新指标，更被喻为身分的象征。然而，连锁咖啡的售价始终较速溶咖啡昂贵，而速溶咖啡的口味不断推陈出新，冲调方便，不少咖啡族也爱当“咖啡调配师”，在办公室或家中自行冲调。可是，在选择速溶咖啡产品时，市民或忽略了速溶咖啡蕴含的一系列添加成分，摄取过量有机会构成健康风险。有见及此，水中银于2017年5月，从超级市场及网上平台（京东、天猫）采购了11个品牌，共30个畅销速溶咖啡样本作鱼胚胎毒性检测，当中包含了知名品牌如星巴克（Starbucks）、雀巢（Nestle）、益昌（AIK Cheong）、麦斯威尔（Maxwell）等。
水中银首席执行官杜伟梁先生指出：“即食文化于市场大热，切合都市人急速的生活节奏。然而，即食要保持质量，仿效‘原装’口味，须于配方加入不同食品添加剂来丰富口感，提升色、香、味。为此，水中银以全球首创的鱼胚胎生物测试Testing 2.0技术为速溶咖啡样本进行检测，并根据检测结果把产品安全属性分为三类：绿鱼—黄鱼—红鱼，发布于辖下网上消费品安全信息平台 —‘小鱼亲测’，让消费者易于识别在零售店购买的产品其安全属性。”
有别于传统化学测试，生物测试可于48小时内筛选超过1,000种有毒化学物及化学物混合后的“鸡尾酒”效应，覆盖不在恒常检测范围内的指标。当中，用作速溶咖啡急性毒物测试的斑马鱼和人类致病相关基因拥有高达84%的相似度，对斑马鱼胚胎有毒的物质，对人类也极有可能有害。
“小鱼亲测”参考国际食品法典、欧盟、美国、中国及日本等多个国家与国际
安全标准，通过同类产品的横向比较制定其安全准则：
Ø绿鱼代表“品质卓越”，产品于急性、慢性毒检测及禁用成分筛查中表现理想，
消费者可以安心选购；
Ø黄鱼代表“基本合格”，产品于急性、慢性毒检测及禁用成分筛查中基本合格，
消费者选购时要谨慎；
Ø红鱼代表“有待改善”，产品于急性、慢性毒检测及禁用成分筛查中存在一项或
多项未达标准，建议消费者选购时要特别谨慎。
三成速溶咖啡样本未能通过生物毒性检测 东南亚生产地不及欧美
“小鱼亲测”检测结果显示，在30个速溶咖啡样本当中，13个样本显示为绿鱼（代表质量卓越）、7个样本为黄鱼（代表基本合格），10个样本为红鱼（代表有待改善）。
价格而言，于采购的30个样本当中，平均价格为4港元/包。价格最低为
1港元/包，最高为11.4港元/包，相差11倍。
价格在2.7港元/包以下的样本，绿鱼占4个（45%），黄鱼占2个（22%），红鱼占3个（33%）；
价格范围在2.7港元/包至3.8港元/包的样本，绿鱼占5个（56%），黄鱼占1个（11%），红鱼占3个（33%）；
价格在3.8港元/包以上的样本，绿、黄、红鱼比例平均，分别占4个（33.3%）。
总括而言，高价格的样本好坏参半，并不存在“越贵越安全”的必然定律；反之，价格
中等的样本，在是次检测中表现较优胜。
品牌生产地而言，东南亚（越南、马来西亚、泰国等）与欧美（英国、德国等）相比下表现较差；东南亚的表现：绿鱼占3个（30%），黄鱼占4个（40%），红鱼占3个（30%）；欧美的表现：绿鱼占4个（67%），黄鱼占2个（33%），红鱼0个（0%）；东亚（中国、日本、韩国等）生产的表现好坏参半，绿鱼占6个（43%），黄鱼占1个（7%），红鱼占7个（50%）。
速溶咖啡毒性比连锁咖啡高 食品添加剂为毒性源头
杜伟梁先生表示：“我们把速溶咖啡得出的测试结果跟咖啡数据库作比较，发现在急性毒物测试中，速溶咖啡比连锁咖啡的毒性高达1.8倍，当中无疑是一些成分产生了毒性反应。根据欧洲、美国及本地的食品标签法规，各种配料、成分须按其用于食物包装时所占的重量或体积，由大至小依次表列。以速溶咖啡样本的成分标签作解说，近九成测试样本均以食品添加剂为首，包括最常见的奶精（植脂末）、砂糖、乳化剂、稳定剂；速溶咖啡粉往往排列在较后，甚至最后。部分样本标签更明确标示，速溶咖啡粉只占总成分不足一成（5-9%），其余九成均为食品添加剂。”
“另外，结果亦发现，泡沫咖啡（Cappuccino）的整体安全性最低，红鱼占4个（57%），其次为白咖啡（White Coffee），红鱼占2个（40%）。透过数据分析，我们发现泡沫咖啡（Cappuccino）的平均添加剂成分达15种，是速溶咖啡种类之冠，其次为白咖啡，平均达11种，与“小鱼亲测”结果不谋而合。以此推论，食品添加剂的数目越多，通过“小鱼亲测”的速溶咖啡样本相对下降。”
杜伟梁先生指出，食品添加剂对食品工业而言十分重要，不单有助改善食品的稳定性、增加色、香、味，同时延长保质期。然而，某些化学成分却有机会导致潜在健康风险。于速溶咖啡的成分标签上，植脂末往往排行榜首，其主要成分包括氢化植物油、葡萄糖浆和酪蛋白。能增强咖啡的速溶性，注入水中能形成均匀的奶液状，但实际上未必含牛奶。植脂末多半含有氢化脂肪及反式脂肪，过量摄入，可增加人体内低密度脂蛋白胆固醇含量，增加患心血管疾病的风险。近年亦有科学研究证实，反式脂肪跟罹患阿兹海默症、不孕、乳癌、前列腺癌等有关。
另外，速溶咖啡中的营养成分也值得关注，尤其脂肪、热量及糖摄取量。糖分属速溶咖啡主要成分之一，按照营养标签所示，个别测试样本的糖含量达19克/包，根据世界卫生组织（WHO）建议，每日糖摄取上限为50克，即大概10茶匙糖，若以三餐计算，糖摄取量很有可能超标。另外，于14个有明确标示糖分的检测样本中，糖含量介乎0.6克/包到19克/包。根据产品包装上的冲调指引，发现8个样本的糖分含量超过食物安全中心的指引，即每100毫升的饮品，糖分不应高于5克；然而，超标样本的糖分为6克到10克不等。《Nature》科学杂志于2012年发表的《砂糖的毒性真相》中表明，糖会令人上瘾，过量摄入会造成痴肥、糖尿病、心脏病和肝病等疾病。
杜伟梁先生提醒消费者：“消费者选购速溶咖啡时，可多留意包装上的营养及成分标签，尽量拣选较少糖分及成分标示的产品。同时，市民可登上小鱼亲测，检示通过急性毒、慢性毒检测及禁用成分筛查的‘绿鱼’品牌，作更安心的购买选择。”
左起：水中银首席执行官杜伟梁先生、首席技术官陈雪平小姐、首席商务官陈子翔先生
关于水中银
水中银﹝国际﹞生物科技有限公司于2010年成立，愿景是“智慧测试，安心选择，美好世界”。公司获多家投资机构（包括美商中经合集团、英诺资本、香港城市大学基金、香江集团、六合集团、Bridgefield Global Limited, Babaluba Industries Group以及多个投资银行家）等大力支持。科研与管理团队拥有包括剑桥、麻省理工、斯坦福、香港大学与香港城市大学等院校机构的学历，并全部拥有研究生或博士学位。国际科学家委员由来自美国、德国、日本、瑞典、新加坡与香港的世界权威科学家组成，他们参与评选，制定与推广多个国际标准。公司成立以来获得多个地区与国际性大奖，包括“第43届日内瓦国际发明展全球至高荣誉大奖”，“2015年达沃斯全球创新先锋”，“滙丰青年企业家奖亚洲总冠军”、“李光耀全球商业大赛季军”、“中东全球发明大会金奖”、“世界智慧财产权发明家奖”、“韩国发明金奖”、“香港工商业科技成就奖”并被香港政府评为“过去十年科技示范项目”。公司一直以来致力提供世界领先的创新的检测方法，加强食品、药品、化妆品与水体环境的安全，成功研发并商业化了多项全球首创的技术，例如转基因发光鱼测试慢性毒，斑马鱼测试急性毒。实验室自2013年起获得国际标淮（ISO17025）认证，是亚洲唯一一家可以提供鱼胚胎毒性测试（FET）的测试中心，实验结果在全球超过100个国家与经济体受官方认可。服务的对像包括国内外领先的检测中心，政府机构与国际大型的化妆品集团和食品集团，相关技术在这些集团与政府的支援下正在发展成地区与国际性标淮，是香港本土研发的技术成功被国内外顶尖科研与商业机构采纳，并迈向发展成为国际标准的经典案例。
关于小鱼亲测
“小鱼亲测”以消费者身分，定期在大型超级市场、连锁店、网上货架抽样购买不同类型的食、用品，通过生物测试Testing 2.0技术进行检测。参考欧盟、世界卫生组织、经济合作与发展组织，以及多个国家包括美国、日本及中国等地国际安全标准，通过同类产品的横向比较，把产品检测结果的安全属性分为三类结果：绿鱼—黄鱼—红鱼。“小鱼亲测”的营运概念在于表扬达质量卓越标准的企业及产品，同时鼓励未达标的企业及品牌积极改善其产品质量，让消费者更放心选购，并帮助品牌建立长远效益。
水中银部分全球领先生物测试Testing 2.0技术简单介绍
1.鲭鱂鱼胚胎慢性毒物测试
水中银将一个获得诺贝尔奖的荧光蛋白基因转入到鲭鱂鱼胚胎中，并经过8年时间将其稳定超过十代，测试稳定性与准确性已经获得国际认可。水中银独家拥有应用转基因鲭鱂鱼胚胎测试类雌激素的专利技术。类雌激素（包括农药，兽药，抗生素，激素，塑化剂，有机持续污染物等）会扰乱雌激素内分泌系统，已证实与癌症、不育、儿童性早熟、智商降低，神经系统紊乱，糖尿病有关。世界卫生组织，联合国和美国环保局认为：类雌激素已成为继温室效应全球变暖和臭氧层破坏之后第三大严重威胁人类、生物多样性和生态系统的危害。样品前处理后会用转基因鲭鳉鱼胚胎进行测试。当遇到慢性毒物（类雌激素）时，转基因鱼胚胎将发出不同强度的绿色荧光，荧光强度能够量化有害物质，从而根据世界卫生组标淮（WHO/FAO）评估对人体的安全风险。
2.斑马鱼急性毒物测试
斑马鱼胚胎测试技术荣登世界顶级科学杂志（Nature）封面文章。美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）研究结果指出，斑马鱼和人类致病相关基因拥有高达84%的相似度，且已证明能够筛选超过1000种有毒化学品，已经被广泛应用于药品的安全性与功效评估。
因此，对斑马鱼胚胎有毒的物质，对人类也极有可能有害。当遇到有害物质，鱼胚胎会出现异常，如头部或尾部出现肿瘤，心脏水肿，严重情况鱼胚胎直接死亡。
产品进行前处理后会应用斑马鱼胚胎进行进行测试，以找出导致一半测试斑马鱼胚胎死亡的浓度（半致死浓度，LC50）。测试中对于斑马鱼胚胎死亡的定义遵照ISO15088和OECD TG 236标准。
