专家： 大家好，我是河南中医药大学第一附属医院脾胃肝胆科陈晓琦博士。夏天马上来到，又到了烧烤撸串、啤酒小菜的季节。但一直有一种说法，胃癌是“吃”出来的，一些诸如“吃烧烤得胃癌”、“吃腌菜的胃癌”等的相关新闻也经常出现。那么，很对人会关心，烧烤撸串真的会得胃癌吗?吃与胃癌到底是什么关系?
1.首先，我们来了解一下胃癌的发病原因有哪些?
医学研究表明，引起胃癌的原因与以下几种因素有关，即饮食结构和饮食行为，环境因素，遗传因素，胃的其他疾病。这些因素可单独作用或协同作用，导致胃癌的发生。
今天我们主要讲一下饮食行为对胃癌发生的影响。
(1)腌熏食品， 胃癌高发区的居民多喜食烟熏的肉干、烧烤、高盐的腌渍食物对胃癌的发生发展有促进作用。
(2)饮食中缺乏新鲜蔬菜、水果和牛奶许多研究证实，食物中缺乏新鲜蔬菜、水果和牛奶，是胃癌病人或胃癌高发区人群的显著特征。
(3)食用久储霉变的食物, 我国胃癌高发区居民常食用久储霉变的食物，而且在其胃液中能检出杂色曲菌、黄曲霉菌、构巢曲菌等霉菌，这些霉菌产生的杂色曲菌毒素、黄曲霉毒素等可以诱发胃癌。
(4)喜吃烫食，进食快，三餐不定时研究发现，喜吃烫食、进食快和三餐不定时，都容易引起胃粘膜损伤，而成为胃癌的发病诱因。
河南中医药大学第一附属医院脾胃肝胆科陈晓琦博士
2.那么，烧烤撸串真的会得胃癌吗?
也许有人会问，熏烤食物滋味独特，如此美味怎么会和癌症挂上钩呢?我们烤肉一般都会烤牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类等肉类，它们能为我们人体提供蛋白质、脂肪和无机盐。烤肉的过程中，添加酱汁或烧烤配料的时候容易起明火，明火烧到肉，蛋白质成分会被烤焦产生杂环胺类，脂肪在高温烧烤下会产生苯并芘，这些物质都是致癌成分，对人体产生危害。
杂环胺是一类化合物，包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两大类，二者都有致癌和致突变的作用。食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调的加工过程中，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调时更容易产生。
所以说，烧烤撸串不一定会导致胃癌，但是确实可能会含有致癌成分。
3.如何健康的烧烤撸串?
如果真的抵挡不住美食的诱惑，吃的时候需要注意以下几个方面。
(1)不要用木炭烤肉：木炭燃烧的烟雾中，包含会伤害心肺功能的致癌物多环芳香烃(PAH)，所以，烤肉应改用煤气或是电磁炉。
(2)用木炭烤肉时请用铝箔纸：烤肉时请用铝箔纸，可以隔绝木炭燃烧时产生的致癌物，而且肉比较不会烤焦。
(3)不用铝箔纸时，不要烤五花肉或是肥肉，因为当油脂滴在木炭上时，会使木炭温度更高，产生的熏烟中含有“多环芳香族”的化合物，这些化合物经过无数的动物实验证实，的确具有致癌危险性。
(4)最好不要选用鱼类，尤其是鱿鱼或是鱼干,主要原因是鱼肉中的蛋白质加热后，可生成强力的突变原物质。
(5)烤焦的部位一定不要吃：千万不要故意把肉烤的很焦再吃，因为，烤焦的部位，其蛋白质已过度受热了，非常容易形成致癌物质!
(6)烤肉时最好与甜椒、大蒜、洋葱、青葱一起烤：这些蔬菜具有相当高的抗氧化物质及特殊的气味减少罹患癌症的几率。
(7)用生菜夹烤肉串：大家可以用生菜叶夹烤肉串一起吃，那滋味更是出色，完全吃不出烤肉的油腻，更增加健康的元素。
(8)烤肉时配上绿茶或新鲜蔬果汁：不但可以增加体内的抗氧化力，也能平衡一下吃太多肉造成的过酸性体质。
(9)烤肉一定要在通风的地方，若在室内又无强力的排烟系统，烤肉烧炭，会发生无色、无味、无臭的剧毒一氧化碳;烤肉时，因油脂加热会有多环碳氢化合物(PAH)的烟雾发生，吸入这些气体，会对身体产生毒害
4.吃与胃癌到底是什么关系?为了健康，应该如何吃?
(一)饮食预防：胃为水谷之海，胃癌发病与饮食关系尤为密切。
1)饮食有节：饮食应定时、定量，切忌暴饮暴食、进食过快、进过硬过烫的食物、饮烈性酒类，以免刺激或损伤胃黏膜。
2)健康的饮食结构：注意不食霉变食物及农药污染的食品，不饮污染水源，避免或减少摄入盐腌食品，如咸鱼咸肉、火腿、酸咸菜及含盐量过高食品，因其内含大量亚硝酸盐，极易促进胃癌发生;要控制食用烟熏制成的鸡鸭鱼肉及油炸、火烤的食品，避免致癌物质摄入体内。
3)营养平衡：应多进食富含维生素及β胡萝卜素的新鲜蔬菜、水果，它们参与修复机体的天然防癌屏障，阻止化学致癌物质在体内的合成，能起到防癌作用。还应适当增加蛋、奶、鲜鱼、鲜肉和豆制品的摄入量，改进营养情况，做到营养平衡，能提高机体的免疫功能，有助于保护胃黏膜。
(二)保持乐观心态：
现代社会节奏快，人们在工作和日常生活中的压力过大，当这种压力过大又得不到释放的时候，便会对身体造成伤害。中医也认为长期情绪压抑、郁闷可导致气机郁滞，气滞血瘀、结块，可形成癌肿。因此注意自身调节、保持乐观的心态尤为重要。
(三)积极普查早治：
1)积极治疗与胃癌发生有关的疾病，如萎缩性胃炎伴肠上皮化生、异常增生、久治不愈的胃溃疡、胃息肉等，根除幽门螺杆菌感染，密切随访，预防胃癌的发生。
2)对高发区及高危人群进行胃癌及癌前病变的普查普治。
3)下列人群也应及时就诊：
A、原因不明且比较顽固的消化不良等症状。主要表现为食欲下降、食后腹部饱胀及不适感、返酸、嗳气，同时伴有体重下降或贫血。
B、过去没有胃痛的人，近期内出现反复胃痛。
C、以前虽然有胃痛，但近来疼痛强度、性质、发作规律改变，原来治疗有效的药物变得欠佳或无效。只有早发现、早诊断、早治疗才能提高胃癌的疗效。
