由中国食品科技学会食品营养与健康分会主办的健康与营养食品发展论坛在京召开。与会专家、企业代表一致认为，2015年是食品行业非常艰辛的一年，业务增幅大幅下滑，甚至出现负增长，但营养健康类产品却以2位数快速增长，这表明中国食品产业将进入健康与升级转型加速期。
健康与营养因素已成为中国消费者首选条件
“中国消费者为家庭购买食品饮料时，开始追求高端化和高品质的产品，健康和安全成为其首要考虑因素。”中国食品科学技术学会副理事长李永敬博士，首先在会上表示：近年来，随着中国城市化进程加速，中国消费者的收入水平和消费能力增长显著，不仅使得居民的可支配收入得到提高，也加速了中国消费者日益成熟，对于高品质产品的诉求不断提高。
根据尼尔森的最新研究报告表明，中国消费者为家庭购买食品饮料时，追求高端化和高品质的产品。2015年消费者对于健康功能型饮料和纯天然食品的需求也呈现不断增长态势。尼尔森2015年的数据显示，相比于2014年同期，功能饮料增长了7.6%，果汁增长了4.7%。另外，尼尔森的最新研究报告也表明，预计中国消费者的消费能力和对创新产品的需求不断增长的趋势。对于食品品类，更加安全、自然和健康的产品将进一步推动销售增长。酸奶类品类由于顺应健康自然的趋势，预计在2016年的增长将达到两位数。
李永敬博士：“现代消费者对营养健康食品的考量，首先考虑的产品是否真材实料；其次是要有科学依据；第三是否能够符合消费习惯。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松接着谈到，“食品产品创新还应牢记几个原则，首先是好吃，必须好吃，否则不好吃的话没人消费；第二个原则产品的营销要做好，否则打动不了消费者；第三个企业要有社会责任感，不仅仅是要为消费者提供有健康营养价值的产品，更多的还要考虑能耗、环保等问题，做负责任的企业。”
“现在市面上的食品，有营养的都不太好吃，好吃的一般都不健康，金光中国食品洞察这微妙的需求，顺应中国日益被消费者关注的健康大趋势，依托科技创新，关注用户体验……” 中国食品科技学会食品营养与健康分会副理事长、金光中国食品总裁周志毅在会上提出：金光中国食品正在积极打造健康与营养的战略转型，2015年媛本系列产品的推出就是基于这样的概念创新研发而成功上市的。对于去年开始进行健康营养转型的金光中国食品，一口气重磅推出了由知性女神高圆圆代言的，适合白领女性的“媛本”清润双纤乳、优纤Q粒、纤姿营养棒系列产品。
周志毅还谈到，“在未来，金光集团将更重视消费品的发展，尤其是在食品方面坚持营养与健康的发展战略，这不仅是在中国，也将包括金光集团在印尼会陆续上市和中国一样高质量、符合消费者需要的健康与营养食品。”
中国消费者正经历一个食品营养需求转型期
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授表示，“中国正经历一个食品营养的转型期。2015年6月30日上午《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》正式发布。十年来，随着我国经济社会发展和卫生服务水平的不断提高，居民人均预期寿命的逐年增长，健康状况和营养水平不断改善但面临着人口老龄化、城镇化、工业化的进程加快，以及不健康的生活方式等因素也影响着人们的健康状况。
“由于生活方式不健康，造成我国面临着慢性病的困扰。”马冠生表示，慢性病患病率成上升趋势，2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%。同时，慢性病的死亡率也非常高，2012年全国居民慢性病死亡率占总死亡人数的86.6%。心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为主要死因，高血压达到25%，糖尿病达到10%等。
“抽烟，过量饮酒，过量摄入高油、高盐、高糖的加工食品,这些影响我们健康的因素已被社会所重视。随着消费者摄入加工食品和在外就餐越来越普遍，在这种情况下，如何优化消费者食物结构，强化居民的营养改善。”马冠生指出，“对于食品加工企业来说，从慢性防控角度来说，生产健康营养的食品，是企业不可忽视的社会责任。食品企业应该加快发展研发符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐食品、调理食品等新型加工食品，增加膳食食品营养。”
马冠生还建议，“食品企业同时也要关注那些经济发展欠发达地区，那里的人们还存在营养不良的情况，需要提供一些营养素相对比较全面、价格优惠的产品。另外，还要关注老龄人群、孕妇等特殊人群的健康营养食品的需求。”
全谷物食品正在逐渐成为国际一重要趋势
“方便食品为消费者提供了快捷、方便的食物。随着中国国民的老龄化，生活节奏的加快，会做饭和做饭时间的减少，会更多依赖加工类食品或者在外就餐，未来方便食品依然有巨大发展空间。”国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌分析说。
“随着消费者健康诉求增长，还有国家层面防控慢性病的政策导向，方便食品未来不仅仅是提供方便和美味，应该朝着提供更多营养健康的产品发展。”谭斌指出。
对谭斌的观点中国食品科学技术学会秘书长卲薇表示赞同。她透露，即将出台的“居民膳食指南2015”中明确提出，“少盐少油控糖”。“这对方便食品未来发展将是一个新的挑战。”
“目前，全谷物食品在国际上引起了很重要的关注，这个值得我们国内食品企业关注和思考。”谭斌指出，“全谷物食品其实就是含有麸皮。以小麦为例，在我国，面粉在精加工过程中70%的东西都在加工过程中扔掉了，活性物质营养组份都扔掉了，但中国消费者已经习惯了精加工的面粉制作的食物，因为好吃。全谷物面粉做出来的食品不太好吃，加上对营养认知不足，造成全谷物食品目前还没有被中国消费者认同。”
谭斌介绍，对于全谷物食品发展，美国和欧盟国家都非常重视。2010年，欧盟专门成立了一个健康谷物的项目，19个国家的成员共同组成一个全谷物的组织。其中，丹麦把每年10月24日定为国家的全谷物日。美国全谷物理事会2012年餐饮界学者整个组织起来，组成这么一个组织，鼓励全谷物食品的生产，让消费者去买全谷物的食品。
“据美国全谷物理事会的统计，去年的9月份已经有超过了10500个不同产品标示为全谷物产品，这个增长速度非常快。这与我三年时间前，在美国超市货架上去看到的已经截然不同了，全谷物食品已经布满整个货架。在欧洲也如此，我2015年在奥地利看到，全谷物产品价格比普通同类产品价格要高一些。”
谭斌建议，“我国全谷物食品的发展相对较晚，目前全麦粉的标准才正在制定中。另外，有关糙米、杂粮有关标准以及在方便食品加工与应用的工作也已正在有序开展中，希望食品企业重视全谷物食品的开发，推动食品产业的健康营养可持续发展。”
未来营养健康产品科研与创新能力将决定企业的发展
全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授王兴国建议，“食品加工企业应该加大科研和创新能力，如果企业不制定这样的战略，在未来的市场竞争中很难有新的突破。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，中国在2014年以前食品产业一直快速发展，“产品成熟期的延长是企业获利的最佳方式，因此这个阶段大企业的创新动力(310328,基金吧)不足。”
孟素荷指出，“从2014年食品产业增长速度放缓成为个位数增长，到2015年整体食品行业发展趋势不好，甚至个别行业、企业负增长的情况下，健康营养类产品快速发展，这才倒逼食品行业进入健康转型。”
对于食品行业的创新面对的艰辛，孟素荷表示，“食品企业必须要做到有远见的创新，这需要两个基本条件：一个是企业家要有战略的思考定位；第二个就是做颠覆性创新并能够坚持下来，因为颠覆性的创新需要投入巨大的成本，也有可能被仿制，但坚持下来了就能占领行业的制高点，创造一个新的市场。”
