晚报讯 （记者 孙雪）春节将至，灌肠生意火了起来。路边的小摊上，一串串的灌肠随处可见。灌肠味美，但是挂在外面晾晒也让人觉得不卫生。又有网传灌肠含亚硝酸盐，也让市民在吃的时候觉得不放心。
近日，在市中区建华市场，不少卖肉的小摊上都挂着已经灌好的香肠。“现在灌香肠是2块5一斤。肉有很多种，你们可以自己选，选好了直接加工就可以了。”一个摊主介绍道。当记者问会不会离新年越近，这个价格就越高时，摊主表示灌肠的价格是随着猪肉价格变化的，不一定会越到年根越贵。“从天冷之后，灌肠生意就慢慢地好起来了，现在是最火的时候，有的时候来到加工还需要排队。”摊主表示。
“每年过年都会有很多肉，很多都是小辈送节礼送的。那么多肉，冰箱里也放不开，过年剁馅子也用不了那么多，我就会来灌点香肠。灌那么十几斤、二十斤的，够我们一家吃上一年的。灌肠能放的时间比较长，味道也很好，家人都非常喜欢。”在市场里灌香肠的李女士说。
然而，灌肠的味道虽然很好，也有不少市民表示对其卫生状况担忧。“灌肠做好之后是需要晾晒的，晾晒好了怎么也得十天半个月的。现在的空气质量又那么差，得沾上多少灰啊。我们家老人虽然也做灌肠，但是我们吃得不太多，尤其是不敢给小孩吃，担心不卫生，吃了拉肚子。”有市民表示。
市民不仅是担心卫生问题，还有人在网上看到了灌香肠里含亚硝酸盐的消息，认为灌肠吃多了容易致癌。市民张先生说：“我是偶然间在网上看到说灌肠含亚硝酸盐的，也不知道是真是假，但是这种事儿就是宁可信其有不可信其无，以后灌肠还是少吃的好。”
市立医院的王医生表示，自制的香肠中大多含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但是通过微生物的分解合成，很容易形成亚硝酸胺，亚硝酸胺则是一种致癌物。“少量食用灌肠、香肠这一类的东西是没有问题的，但是不能过量，尤其是老人和孩子应该少吃。吃完灌肠后，最好多吃水果、蔬菜，可以有效阻止亚硝酸胺的形成。另外灌肠要冷冻保存，不可常温保存。”王医生说。
