莴笋是我们大家都长见的一种蔬菜，也是糖尿病患者能够食用的一种蔬菜，瑞京糖尿病专家陈艳教授说：糖尿病患者经常吃莴笋，可改善糖的代谢功能，有辅助降糖的作用，可以减少并发症的发生。
工具/原料
主料：莴笋2根 红色的彩椒1个
辅料：盐、鸡精、醋、香油、糖适量（糖尿病患者不要放糖）
方法/步骤
莴笋去皮洗净，彩椒洗净，备用。
莴笋先切片，再切成丝；彩椒切丝、蒜切成沫（如果能到成蒜泥最好了）备用
把莴笋丝放到开水里面烫一下，捞出备用。
把莴笋丝，彩椒丝、蒜沫放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋搅拌均匀，即可享用了。
注意事项
没有糖尿病的人群可以再加一点绵白糖进去，这样味道会更鲜。还有就是本道菜，莴笋也可以不用焯水，直接用生的也可以。
