中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红介绍，精炼前的粗制棉籽油往往含有很多杂质，浑浊、不透明，是有毒的。其中含棉酚，属于天然有毒物质。能破坏人体生理结构，危害肝、血管、肠道及神经系统，一旦长期食用，会损害生精细胞，导致男性不育，曾经被开发为避孕药。精炼过的棉籽油则是透明的，无毒可食用。
“花生油在12℃以下会发生混浊并逐渐趋向凝固，这是鉴别花生油的一个重要方法，但花生调和油等产品不在其列。”范志红介绍，如果在调和油中加入大豆油，会更“抗冷”，如加棕榈油，则更“怕冷”。“这两种油都便宜，而花生油比较贵。”
近日，广东有3个花生油产品的部分批次抽检不合格，原因均为黄曲霉毒素B1指标不合格。范志红解释，在所有油脂中，花生油最易发生黄曲霉毒素超标，必须严格控制。“黄曲霉最喜欢‘吃’花生，玉米油等其他油脂也有超标风险。归根到底，还是原料品质和储藏条件的控制问题。”她提醒说，发霉花生千万不能吃。 本报记者 曹刚
