当前，我国乳业正处于全力起底回升的爬坡阶段，在提高养殖水平和奶制品质量的同时，如何提升消费者对国产奶的消费信心，成为国内乳品企业必须思考的问题。为了“证明”自己，日前，中国农垦乳业联盟发布了与欧美等国际标准接轨的国内最高企业标准。用数据说话，用标准正名，用质量铺路——
□□本报记者买天
将菌落总数从每毫升200万个以下调整到每毫升10万个以下，这一指标与欧盟和美国的标准一致；将代表生鲜乳营养价值的乳蛋白率指标，从2.8%提高到3.0%，这个指标已经达到了国际生鲜乳的优质标准……上述数据，出现在新近发布的《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》中。
农垦为何选择在此时发布生鲜乳新标？大幅提高生鲜乳相关数据指标，是出于什么考量？在提升国人对国产奶的消费信心方面，专家对企业又有哪些建议？
“养殖和加工既是产业链的两端，更是命运共同体”
“就当前的养殖和加工两大环节来看，尽管随着奶牛养殖生产管理与技术水平的提高和监管力度的加大，我国的生鲜乳质量和安全水平已经得到了大幅度的提高，但是我们的消费者并不完全了解，各种乳品安全事件在消费者心中的阴影并没有消退。”中国农业大学动物科技学院教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利分析说，基于这一现状，国人对国产乳制品和生鲜乳的质量安全状况仍然充满疑虑，致使近年来国人对国产乳制品的消费量一直没有明显的增加。
李胜利说，我国生鲜乳的生产成本与奶业发达国家相比一直居高不下，缺乏竞争优势，导致部分加工企业选择低价进口工业奶粉做原料替代生鲜乳生产各类乳制品，尤其是还原奶。
“养殖和加工既是产业链的两端，更是命运共同体。加工环节出现的这一现象，不仅降低了乳制品的相关指标，也严重制约了乳业产业链上游——奶牛养殖业的发展。”李胜利说，一些规模化、标准化奶牛场生产的优质生鲜乳因为得不到及时出售，导致价格持续下跌，甚至因无法出售而倒掉或加工成奶粉暂时储存起来，良种奶牛也因无力饲养而被宰杀，很多牧场正常的生产难以维继，从业者对奶牛养殖业的前景普遍看淡。
现实客观存在，问题不容回避，中国乳业必须迎难而上，奋起直追。而选择生鲜乳作为切入点，成为农垦乳业打破僵局、在改善乳业市场格局中有所作为的共识。
“严标出好奶，严峻的形势迫使我们必须做出改变”
中国农垦乳业联盟主席冯艳秋说，受国内外经济形势、资源禀赋、生产技术水平、宏观调控、市场监管、消费信心等因素的综合影响，当前我国奶业的发展正处在一个异常困难的时期，奶业形势非常严峻，“迫使我们必须做出改变”。
讨论是必要的，但只有讨论没有行动，问题是不会取得突破的。
“《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》的发布，就是我们在改变市场乳品格局中的一次真真切切的行动。此次发布的新标，我们首先鼓励在农垦乳业联盟内的乳品企业中进行推广，对于生鲜乳产品达到这一新标的，将允许企业在产品外包装上加印‘中国农垦生鲜乳’品牌标识。”冯艳秋说，这一新标不是强制性的，如果条件允许，能力达得到，我们欢迎乳品企业按照新标进行生产；当然，如果现阶段条件还不允许，那么乳企也完全可以按照现行的国标进行生产。
与现行的生鲜乳指标相比，此次发布的新标都有哪些特点？
一是将菌落总数从每毫升200万个以下调整到了每毫升10万个以下，该项指标的大幅提高，与代表世界先进水平的欧盟和美国的标准一致。二是将我国现行标准中没有的、反映奶牛乳房健康水平的体细胞数首次纳入到了此次发布的新标中，并且也是按照国际最高标准——欧盟的标准来制定的，即每毫升40万个以下，这一标准要高于美国每毫升75万个以下的国家标准。
“上述两项指标的调整既为农垦乃至全国奶牛养殖业的发展指明了方向，提出了更高的要求，也标志着我国农垦奶牛养殖的技术水平、管理水平、卫生条件和奶牛的健康状况得到了明显改善，生鲜乳质量得到了普遍的提高。”冯艳秋说。
据了解，此次发布的新标中，还将乳蛋白率作了提高，这一指标直接关系到生鲜乳的营养水平，即将乳蛋白率从2.8%提高到了3.0%。“之所以提高乳蛋白率，是基于国内规模化牧场这些年的快速发展，尤其是农垦乳业在奶牛品种、饲料组成、饲养管理水平方面的突出优势。”冯艳秋说，这对于我国奶源质量的提升，弥补过去我国在生鲜乳质量指标方面的不足具有重要的导向意义。
“发布新标，就是要用高标准、严要求来整体提升我国乳制品企业的安全意识、质量意识，进而增强我国民族乳业的核心竞争力。这既是企业的社会责任，也是企业安身立命的根本。”天津嘉立荷牧业集团有限公司董事长刘连超说。
“莫盲目崇拜进口奶，国产牛奶请放心喝”
“如何让国人重拾对国产奶的消费信心，这是我们必须正视的一个问题。”上海光明乳业股份有限公司副总裁唐新仁说，对消费者加强乳制品消费的科普十分必要。
唐新仁说，从当前的消费环节看，由于消费者对牛奶营养价值的认识不足又缺乏科学选择的知识，导致盲目消费或者放弃消费。如部分消费者认为，只要是进口的、价格高的、保质期长的就是好牛奶；还有部分消费者根据口感，错将含乳饮料当成纯正的乳制品进行消费；也有部分消费者认为牛奶不安全而不敢消费，甚至受错误的宣传引导影响，认为牛奶对人体健康不仅无益反而有害，而放弃了牛奶的消费。这些因素交织在一起，导致近年来消费市场低迷而混乱，也间接地影响了我国乳业产业的健康发展。
随着电商购物的崛起，网络平台上出现了大量的进口奶，既有来自德国、美国等发达国家的，也有来自马来西亚、泰国等发展中国家的。伴随网购行为的常态化，不少消费者更是成了进口洋奶的拥趸，在他们看来，只要是进口的就一定是好奶、高品质的奶。
“这种认识是不对的，这种消费行为也是盲目的。”唐新仁说，国外进口来的牛奶，从生产、出厂到跨越国界长途运输摆上中国货架，期间要耗费大量的时间。如何确保长时间运输后的奶制品不变质，这就需要超长时间的保质期来保障。超长的保质期需要通过添加其他物质来实现，那么必然影响到乳制品的口感和品质，特别是在长时间的储存条件下，牛奶中的活性成分将大打折扣。
“所以，保质期越短的牛奶才是营养丰富的好牛奶，而这只有离你最近的国内生产企业才能做得到。”唐新仁说，包括农垦乳制品企业在内的众多国内
奶企，在奶牛饲养、牧场管理、质量监控上都有了质的飞跃，生产出了更多达到或超过世界先进水平的优质生鲜乳。
黑龙江完达山乳业股份有限公司董事长王景海说，生鲜乳标准的提高，表面上看是量的变化，而我们追求的更是质的提升。希望通过农垦乳制品企业的努力和率先垂范，带动更多的
