从2016年3月成都春季糖酒会开始，健康白酒纷纷亮相，更有甚者大胆预言健康白酒将以新品类形式崛起，风口已来。到一年后的2017年春糖会，越来越多的健康白酒产品出现在市面上。
在大健康产业崛起的背景下，究竟什么是健康白酒？健康白酒真的是一个创新品类吗？不少业内人士发现这背后存在非常大的隐患。站上风口的健康白酒，面临标准缺失、有待规范、消费者认知含混等问题。有的“健康白酒”在宣传功效上曾问题屡出，部分生产企业甚至在保健酒中添加药物成分，损害消费者健康。
3月30日，由中国酒业协会、安徽古井贡酒股份有限公司和北京工商大学首倡建立的中国白酒健康研究院在北京挂牌成立。这是全国首家专业的白酒健康科研机构。中国白酒健康研究院成立后将深入开展白酒科研，研究提升白酒的健康价值，聚焦研发健康白酒，制定健康白酒的标准规范，坚持宣传白酒健康价值，打造白酒文化的传播平台。
紧接着4月18日，中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会等2017年理事（扩大）会议在北京召开。针对目前白酒市场“健康白酒”概念越来越热的话题，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉呼吁白酒产业慎言慎行，不要制造概念，要倡导白酒健康。
本期云酒头条·老秦会客厅特邀中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，聊聊健康白酒那些事。
用新品类诠释健康白酒，是错误的
老秦：四月中旬你提出的健康白酒的问题。你说好像这一段时间，这是第一次有人提出健康白酒的这个提法是不妥当的。
宋书玉：从去年业内就有人在提健康白酒的概念，一直到今年我观察到这个春交会，健康白酒的概念大有盛行之势。
老秦：比较多了 有好多企业在提。
宋书玉：其实最早的时候大家说健康白酒我没有太在意。后来我观察到大家作为一个新品类在打造，我觉得问题就比较大了。
老秦：有问题了。
宋书玉：一是整个酒业尤其是白酒板块，通过这几年的深度调整，复苏迹象很明显，有向好的发展的态势。二是这么多年我们酒业创新的概念和品类很多，而同时在过往的发展过程中有很多遗留问题。恰逢这个时候，健康白酒提出。如果不及时把健康白酒诠释清楚的话，如果成为一个新品类去引导市场引导消费的话，可能对于整个未来白酒的发展会带来新的困扰
老秦：因为很多名酒厂也都在提这个健康白酒。
宋书玉：这个概念可能是符合我们整个国家的倡导大健康产业的发展理念。随着整个酒类市场消费升级，健康白酒的概念与消费者的需求相吻合，就像我们某一个搞营销策划的说：“这个概念消费者听着挺好”。
老秦：对。
宋书玉：事实上来讲如果做一个新品类来诠释健康白酒，从专业技术角度 从分类角度来讲它是有问题的。
起底健康白酒，核心在这三点
老秦：问题在哪呢？
宋书玉：应该说有三个方面的问题需要表达清楚，第一个是我们给消费者传达白酒，不管叫健康白酒叫什么白酒，表达的核心还是白酒，我们希望消费者懂酒会喝酒，才是我们整个产业健康发展的一个根基。其实健康白酒我观察到目前行业所诠释的健康白酒概念的背后，其实并不是白酒，属于传统的另一个酒种——露酒。其实露酒在我们国家是一个非常古老的酒种。
老秦：有一点像配制酒吧。
宋书玉：现在露酒呢其实跟配制酒又不能完全划等号。
老秦：又不完全一样。
宋书玉：配制酒是一个更广泛的概念，全球各个地方都有一些配制酒，就是以烈酒、黄酒或者其他酒为酒基，添加一些药食同源的一些东西，然后做出来酒。它改变了原来酒的一些性质，这个是大致上配制酒的这么一个范畴，但是中国传统的露酒跟配制酒有非常大的不同，比如说配制酒可以添加食品添加剂等等成分，而中国传统的露酒是不加添加剂的。中国传统的露酒是基于中国的养生、中医理论的。很多比较有名的像劲酒、竹叶青，是露酒范畴。
老秦：就是说配制酒的范畴更大一点，露酒是更特殊的一个。
宋书玉：露酒是中国的只有中国才有，而且只有中国才有露酒的酿制方法。传统露酒就是中草药和药食同源物质，通过泡制、浸提、复蒸等传统的技艺酿造。中国的露酒在世界上很多技术都是独有的。
（回到三个方面的问题）第二个就是药食同源物质，通过传统的露酒工艺做出来的这个酒。比如说用白酒做出来的露酒，或者用黄酒做出来的露酒，对原酒本身的改变是比较大的。举个例子，比如说白酒通过浸泡一些药食同源物质，颜色、口感其实跟原来的白酒都做了比较大的改变。但是现在通过提纯技术把这些提纯物加到白酒当中去，表面上变化不大，对白酒的颜色口感的变化弱化了，就是更多的保留了白酒的固有的一些香气和口感，这是整个露酒工艺、技术的一个创新。
现在可能大多数健康白酒在这个方面表现比较好一些，所以你看它更像白酒，所以说叫健康白酒。
第三个就是传统的白酒工艺技术也有创新和提高。白酒当中原本的这些萜烯类物质、核苷类物质，通过功能微生物应用到我们的酿酒试点当中，活性物质含量大大提高，有些比较好的技术甚至提高了上百倍，所以说现在的白酒比原来的白酒大更健康，是整个白酒而不是一个品类。
所以这里面讲的三点，其实就有两层意思：第一个就是中国白酒原本它就是健康的，第二个通过技术创新，健康活性物质大大提高。
所以说概念术语有一，就是我传统的露酒更贴近白酒了叫健康白酒，在一个就是传统白酒大大提高了健康活性物质的含量。
是不是叫健康白酒，我觉得都不能作为一个新的品类和概念来支撑它，虽然我们在技术上（有创新），但是这个概念容易造成误导，就是说叫健康白酒，那么其他白酒不健康吗？真正技术发展到一定时候，跟传统的酿造有了真正切割的时候，那时候我们再去研究它的分类的时候，有了更科学的分类方法的时候再去提出来，至少现在提出这个概念首先它颠覆了白酒的概念，二是它原本就属于露酒，三是传统白酒本身它就是健康的。
好酒的1%理论始终没有被打破
老秦：今年以来白酒行业复苏的态势是比较明显的，但也仍然有一些区域性的酒厂或者包括一些比较知名的全国性酒厂还仍然是比较低迷，你怎么判断现在这种形势。
宋书玉：从2012年进入深度调整到现在已经走过了五个年头，从大的背景下，在整个消费层面酒的丰富性，产量的过剩，消费者选择空间更多这是一个大的趋势。
