最近，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构发布报告，将香肠、培根等加工肉制品列为“致癌物”。新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。一时之间，“还能不能吃肉”成为人们热烈争论的话题。据媒体报道，一些地方的肉制品销量已经受到影响。
人们当然关心健康。从个人层面说，失去健康甚至失去生命，几乎就意味着失去一切。所以，人们喜欢把健康和其他成就的关系，比喻为“1”和“0”的关系。从家庭层面说，如果家庭成员罹患疾病，就可能成为整个家庭的沉重负担，降低全体家庭成员的生活质量。从社会和国家层面说，社会成员、国民整体的健康水平，影响着经济社会可持续发展的可能性和发展水平。因此，最近几年来，全社会都掀起了养生保健的热潮。十八届五中全会更是首次将健康中国写入公报。
然而，从此次关于“还能不能吃肉”的争论看，这些年来席卷全社会的养生保健热潮，其科学含量还是比较低的。尽管人人说养生、个个爱保健，但即使是一些基本的健康科学常识，也没有在群众中广泛普及、深入人心。加工肉制品和红肉被列为“致癌物”和“较可能致癌物”，其实大可不必过于恐慌。只要控制摄入量，加工肉制品和红肉的致癌风险并不高。吃一顿肉就担心罹患癌症，简直就是杞人忧天。
致癌物、致癌风险和罹患癌症，是互相关联、但更有本质区别的三个概念。不少日常食用、使用的物品都具有致癌性，但其致癌风险大不相同。比如说，阳光、酒精和烟草都被认为具有致癌性。但一般情况下，只要不是过于猛烈的长时间暴晒，日常生活中多晒晒太阳还是被倡导的。酒精只要控制摄入量，健康人偶尔小酌一番也无大碍。至于烟草，因为其可能直接导致多种恶性癌症，那当然是离得越远越好，最好终生都不要触碰。
加工肉制品和红肉的致癌风险虽然不高，但并不等于说就可以海吃胡塞而高枕无忧。进入现代社会之后，人类疾病谱发生了根本改变，主要表现为传染病被有效控制，慢性病高发频发，以肿瘤、心脑血管疾病为代表的慢性病，病因复杂、难以治愈，成为人类健康的主要威胁。一般认为，慢性病与生活方式密切相关，不良的饮食作息习惯、充满压力的精神状况，以及普遍缺乏运动，是罹患慢性病的重要原因。肉类摄入过多，尤其是过度摄入肉制品和红肉，是现代饮食习惯对于健康的一大危害。高糖、高脂、高热量的食物结构，也是诸多慢性病滋生蔓延的温床。
对于这些最需要普及，最需要群众知晓遵行的健康常识，风行全社会的养生保健恰恰宣传得很不够。那些最受人追捧的养生保健文章往往表现出“神医情结”，或者“灵丹妙药”的情结，总喜欢宣扬谁谁谁可以药到病除，吃了什么什么东西就能包治百病。在这种风气熏陶下，一个又一个“神医”被追捧起来，一件又一件“神物”粉墨登场。这些缺少医学科学常识的养生保健，不但对健康无益，还很有害。
健康中国的愿景，离不开国民健康的生活方式。这看似简单，实则艰难。现代医学体系因应治疗而生，在预防和控制传染性疾病方面也非常有效。但是，面对大规模慢性病的挑战却显得力不从心。慢性病病因复杂、难以治愈，最好的应对措施，就是普及健康知识，干预生活方式，减少疾病发生的概率，控制管理已发病例的恶化进程。但是，要做到这些实属不易，尤其是大规模干预居民生活方式方面，可能超出了现有医疗体系的经验和能力。
在人口急剧老龄化和慢性病连年走高的背景下，将“健康中国”纳入“十三五规划”十分必要。否则未来一二十年，我国的医疗体系可能很难应对慢性病高发带来的挑战，个人和家庭生活质量、政府财政，甚至整体的经济社会发展都有可能被国民健康问题拖累。从类似于“还能不能吃肉”这样的问题入手，在国民中系统普及科学的健康知识，在饮食、作息、运动、精神心理等诸多方面普遍地培育健康的生活方式，减少疾病发生概率，可能是成本最低、效果最显著的未雨绸缪之举。 ■封寿炎
