受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
中国营养学会常务理事、四川大学教授 黄承钰
“快餐销量大幅增长正对亚洲人健康产生严重影响。”日前刊登在《全球化健康》杂志上的研究指出，对比1999年和2013年的数据发现，14年间，中国人均消费肯德基、麦当劳等外来快餐和饮料的金额增加18倍。澳大利亚国立大学沙龙·弗里尔教授将这一趋势视为“健康灾难”，并呼吁卫生部门应对不健康的快餐行业加以管理和引导，以免癌症、糖尿病和心脑血管疾病大幅增加。专家认为，除了洋快餐，很多中式快餐和外卖同样不健康。
男女老少都爱点快餐
在北京市朝阳区一家肯德基，带孩子来用餐的董女士告诉记者，知道快餐吃多了不好，所以她和儿子乐乐商量好每周只吃一次。“孩子上三年级，班上其他孩子都吃，如果不让他吃，孩子也不高兴。”坐在一旁的乐乐一手拿着汉堡，一手端着可乐，吃得美滋滋的。他说，班里同学常聚在一起讨论肯德基、麦当劳新推出的新品和玩具，他可不想落伍。
在北京国贸工作的周小姐说，一日三餐几乎都在外面解决，早餐是路边摊的鸡蛋灌饼，剩下的两餐点外卖。但外卖的饭菜高油高盐，难以下咽不算什么，最让她受不了的是曾吃出过头发、苍蝇和瓶盖。由于吃外卖后常拉肚子，她在公司和出租屋里都备了止泻药。《生命时报》记者调查发现，除了年轻人，一些独居的老人可能出于“人少不好做饭”的考虑也加入“点餐大军”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，说到快餐，人们往往想到的是乐乐爱吃的洋快餐，其实周小姐常点的各种外卖也属快餐范畴。所谓“快餐”，就是能用最短时间吃完，甚至在工作场所或路上吃掉的一餐。
经多年发展，我国快餐市场已颇具规模。国家统计局数据显示，截至2013年底，全国共有快餐服务企业9000多家，从业人员55.2万。另有数据称，2013年快餐业营业额高达890亿元，约占餐饮业营业总额的1/3。快餐业被公认为“利润丰厚的蛋糕”。据统计，目前全国至少有4000万人次每天依靠快餐饱腹，且还在迅猛增长。有专家预测，我国最终可能形成每天有3亿人吃快餐的格局。整体来看，肯德基、麦当劳等洋快餐市场占比较高，中式快餐处于落后状态。
高频率食用增加慢病风险
“快餐大受欢迎，脱离不了生活节奏加快的时代背景。”中国营养学会常务理事、四川大学黄承钰教授表示，在大中城市，年轻人的生活节奏快、压力大，往往没时间买菜做饭，再加上很多工作场所没有食堂或食堂无法令人满意，快餐和外卖便成为人们青睐的选择。此外，洋快餐格外注重产品的本土化，不遗余力地调整口味满足中国消费者的需求，并根据青少年的消费心理进行市场营销，使销量大大提高。
洋快餐对健康的危害不容忽视。范志红指出，从食材构成看，洋快餐的主要特点是肉类和精白面粉多，蔬菜、全谷、豆类严重缺乏。从营养角度说，洋快餐钠多，有精制糖，热量和脂肪高，蛋白质和精白淀粉供应充足，但缺少纤维，钾、镁、维生素C和抗氧化物也不足。研究发现，高频率食用会增加肥胖、脂肪肝、高血压、高血脂、糖尿病等的风险。
最让范志红担忧的是，洋快餐对孩子口味的影响。洋快餐会让他们爱上脆爽、柔软、高脂肪、浓味道的感官体验。孩子一旦以此为美味的标准，便很难接受少油、少盐、少糖的健康食品。“这与健康饮食背道而驰，大大增加日后患上慢性病的风险，不利于国家慢性病的防控。”
常吃外卖也不健康。黄承钰表示，外卖可能存在食品安全风险。近两年，不卫生、不健康的外卖食品频频曝光，甚至出现无证外卖商户聚集的“外卖村”。其次，很多外卖食品口味重，不利于慢性病的防治。并且，在办公环境中吃外卖，工作中的不良情绪会影响用餐，匆忙进食还不利于消化吸收。很多上班族属于轻体力劳动者，活动量小，点外卖减少了户外活动的机会。
教你搭出营养餐
范志红认为，改善营养价值是快餐业乃至整个餐饮业都需重视的问题。有责任感的餐饮企业要给顾客提供健康的选择。消费者也要发挥推动作用。范志红说，她曾问过快餐店经营者为什么不放或少放蔬菜，对方回答：“顾客从未要求多放蔬菜”。消费者应自己做出正确选择，并积极提出要求，推动餐饮业营养品质的提高。
范志红表示，即使吃快餐、点外卖，营养方面也不能太凑合，方便快捷只是形式，营养全面才是意义。一餐需要供应一天中1/3的营养成分，应包括蔬菜、淀粉类主食、富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品。
走进洋快餐店，无论选什么食品，都不可能吃够一餐所需的蔬菜、粗粮和豆类。如一定要吃，最好放弃炸鸡翅、薯条等油炸食品，把饮料换成不甜的热红茶、热牛奶，饭后再补充水果，营养方面会略好一些。
中式快餐和外卖中虽有一些高油高盐食品，但消费者有健康意识，也能搭配出健康营养餐，如两个素包子，一碗粥，一份凉拌菜。小米粥、紫米粥、玉米粥等能提供杂粮。胡萝卜海带丝、菠菜花生、金针菇黄瓜丝等凉拌菜，放油量少，属于低脂菜肴。“韭菜鸡蛋馅饼+豆浆”、“酱牛肉夹烧饼+玉米糊糊+凉拌蔬菜”、“肉菜包子+小馄饨+胡萝卜之类小菜”等组合，从营养角度来说也都有可取之处。
黄承钰呼吁，少吃快餐，有条件的，中午最好去食堂，晚上多回家吃饭。不仅利于保持饮食卫生、平衡膳食、避免食物浪费，还有助于家庭的幸福和谐。▲
