2.点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同？简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸鱼？老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。
