本报讯 （记者 张昭）春节马上就要到了，很多人已经开始准备年夜饭了。那么如何才能把年夜饭做成一道道健康大餐呢？对此，天津医院营养科主任胡若梅有诀窍。
五个有没有
1.饮食有没有注意低脂
首先，煎炸菜肴尽量少一些。如果可能的话，多做些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。特别是凉菜应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。
2.食物类别有没有多样
要把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等，各类食物都要有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类也分为绿叶蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。
3.有没有足够的蔬菜
每年的年夜饭，餐桌上剩下来的永远是荤菜，蔬菜通常都是被一抢而光。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素菜应品种多一些，荤菜不在多而在精。
4.有没有早些上主食
绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又给身体带来负担，而且不利于控制血脂。为了不影响大家的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配荷叶饼、玉米饼等主食，还可以早点上小吃、米粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
5.有没有粗粮和薯类
这件事情看起来很难，其实也并非无解。比如，有些凉菜就含有粗粮，如荞麦粉、莜面等。再比如，有些菜肴含有马铃薯、甘薯和芋头。如果手很巧，还可以做些紫米粥、玉米饼之类的小吃，这些都是粗粮的来源。
五个小注意
1.注意满桌菜肴中要有二分之一来自各种蔬菜、菌类和豆制品。这样的话，就可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档，可选择搭配草菇、香菇、白果、栗子、虾仁、鲜贝等具有“美食感”的菜肴。
2.注意菜肴原料的新鲜度。死去的鱼虾可能会产生有毒物质，从环境污染地区捕捞的海鲜中含有大量污染物，不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会增加……这些都要引起大家注意。
3.注意最好在餐前上一碗汤，再点一些含有碳水化合物的凉菜，比如桂花藕、山药丝、葛根粉条、荞麦面、南瓜块、土豆泥等，避免空腹摄入大量油腻食品。
4.注意尽量避免油酥类和煎炸类主食和小点心，比如“××酥”、“××饼”和蛋挞，这些食品往往含有大量饱和脂肪，对身体极为不利。
5.注意宴席上不要没完没了地劝酒，更要避免空腹饮酒。饮料方面要避免选择可乐等营养价值低、热量高的甜饮料，应代之以鲜果汁、各种茶水和酸奶。
