取其营养素，但是有些肠胃不好的人，把水果煮熟了吃，可以保护肠胃。水果煮熟后，纤维被软化，不会对肠胃造成过重的刺激。但是水煮水果容易流失水果当中一些水溶性维生素以及一些活性的酶类等营养素，如维生素C和B族维生素，蛋白酶，淀粉酶等。流失的维生素不能被机体所用，活性的酶类加热后失去对食物的分解作用，减弱帮助食物消化的功能。所以对于肠胃比较好的人，水果最好生吃，但对于就好熟吃这口儿，熟吃也是一种别样的享受。
加热水果时最好不要加太多糖，以免糖过量。同时，水果营养素流失的多少也取决于烹调方法，相对来讲，蒸制和隔水炖营养素损失会少些，并且保留流出的汤汁在容器中，一起食用。
另外，朱天晖特别提醒，苹果生吃熟吃效果会大不一样，生吃“苹果有通便的作用，而煮熟了吃却有止泻的疗效，因此选择时需要特别注意。”
