谈到食用油，似乎每个都觉得，油谁不会用啊，就好象吃饭喝水，这些都是每天都要做的事情。可是你对食用油真正了解多少呢?经过你精挑细选的油究竟该如何使用才是最恰当最科学的呢?
一、合理 保存很重要
怎么保存很重要：油的氧化变质是一个链式的反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地发生质变。所以，那种用一个大塑料瓶反复盛装食用油的做法得改一改了。同样，买一大桶油，然后每天打开盖子倒油的方式也不妥当，因为这样做容易使油加速氧化。
正确的做法是，随取随用的油杯或油瓶最好小一些，装够几天的用量就可以了，用完之后再从大油桶中取。小油杯平日最好放在橱柜当中，炒菜时再拿出来，而且小油杯或小油瓶最好定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
二、油温适当最重要
不能长时间高温烹调：许多主妇都以为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种误解。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到 250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴，或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。
三、用油要适量，健康有保障
用油要适度：无论哪一种油，吃得太多都会引起肥胖。两茶匙烹调油，从热量上来说相当于小半碗米饭，但是吃起来却并不像米饭那样让人有饱腹感，不知不觉中就会多吃，所以经常吃油多的菜肴容易发胖。
因此，在烹调当中要注意减少用油量，不要经常吃煎炸食品，也不要在做菜的时候让菜里汪着油。应当尽可能多地选择炖、煮、蒸、烤、凉拌等少油的方式。
许多人爱吃油多的菜，觉得这样的菜吃起来更香，而且油多的食物往往会很酥脆，吃起来口感好。可是，我们不要忘了，口感的快乐是一时的，身体的健康却是一生的。为了一生的健康，我们还是克制一下自己，试着选择更健康的烹调方式吧。
不妨尝试一下在每餐当中只做一个炒菜，配以一个炖菜或煮菜，再或者是一个凉拌菜。至于煎炸的食品，一周吃上一次，调剂一下口味也就足够了。
四、无油食物不提倡，损害皮肤和健康
无油饮食同样不健康：我嫂子因为害怕自己发胖，几乎把所有的菜都做成凉拌菜或清炖菜。这种有点极端的方式当然也是不健康的。我们提倡少油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。
即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪摄入不足，导致脂肪酸缺乏，还会损害皮肤的健康。