黑心油和我们平常用的食用油有区别吗？具体区别在哪些方面？
在介绍区别之前，首先要给大家介绍评价油脂的两个重要指标：酸价和过氧化值。酸价是体现油脂里游离脂肪酸含量的指标，过氧化值是体现油脂中活性氧的物质的量的指标。二者都反应了油脂的氧化酸败程度，数值越高，质量越差。因为不知道台湾地区的具体标准，以下的比较以我国的国标或行业标准为准，因为这几项标准我国基本上和世界是接轨的。
工业用猪油和食用猪油
表1：工业用猪油和食用猪油的比较。参考标准：《GB/T 8935-2006 工业用猪油》《GB/T 8937-2006 食用猪油》
台湾黑心油事件最开始被曝光的是强冠公司的香猪油，其原料一部分来自于从香港进口的工业用猪油。从上表可以看出，工业用猪油和食用猪油最主要的区别，就在于其来源的不同。食用猪油的来源要求很严格，只能是新鲜、洁净和完好的猪的脂肪组织，而工业用猪油的来源就比较广泛了，猪的各个组织成分都可以。其次，工业用猪油的酸价和过氧化值的指标远高于食用猪油。
