当然，在走访中，记者发现类似蔡女士这样，认为只要切除了甘蔗变红的部分，其他的仍旧能吃的市民不在少数。“事实上，只要甘蔗中出现变红的迹象，整根甘蔗就具有一定毒性，最好不要再吃。”在市区西湖路一家水果店，店主李女士向记者较为详细地介绍了“红心甘蔗”。“甘蔗在秋冬季节甘蔗丰收后，大部分贮藏在地里。随着春季气温升高，尤其是清明节前后，空气潮湿，甘蔗容易霉变，变成红心甘蔗。”李女士说，二月份上市的甘蔗几乎很少能看到红心的，随着冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，每年的4月清明前后，正是霉变甘蔗中毒的高发时节，甘蔗发生霉变生成红心或者黑心。
对此，宿迁市人民医院营养科医生李茜介绍，红心甘蔗带有霉菌，这种霉菌会产生一种对人体神经系统有害的毒素———3-硝基丙酸。因此在春夏季要是食用了红心甘蔗，轻者可能会出现头痛、头晕、恶心、抽搐、呕吐等现象，严重的可能会昏迷、痉挛、休克。“所以红心甘蔗还是不吃为妙。”李茜说。如何挑选新鲜甘蔗那么如何辨别霉变的甘蔗呢？李女士说，凭肉眼和嗅觉即可辨别。
李女士介绍，可以用手摸的方式，检验甘蔗的软硬度，如果甘蔗外皮受损、变软，就说明甘蔗已经变质，不要食用。“还可以闻一闻，鉴别甘蔗有无异味。如果气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味，这样的甘蔗也不能吃。”“新鲜甘蔗去皮后，果肉应是白中带黄；而霉变的甘蔗切开之后，果肉中会有黑色或红色的丝状物。”李女士说。
